Цел живот погрешно правите запршка: Тајната е во ЕДНА работа!

Тајната на најдобрата запршка е во една едноставна работа: Односот на брашно и маснотија мора да биде еднаков. Тој детаљ одлучува дали чорбата ќе ја има онаа полна текстура или ќе остане „тенка“.

Изборот на маснотија зависи од јадењето: путерот дава мекост (идеален за крем супи), додека маслото и маста градат појак карактер (за паприкаши и потемни сосови). Секогаш се користи меко брашно. Запршката се пржи додека не добие златна нијанса, но не смее да загори за да не остави горчина.

„Ладна течност во тенок млаз“ – клучот против грутки

Најважниот момент, кој е и главната тајна, е кога запршката треба да се разреди. Секогаш мора да се користи ладна течност (вода, супа, млеко), која се додава во тенок млаз, со постојано мешање. Ова е единствениот начин таа да остане целосно мазна и без грутки.

Повеќе од само мешање – мора да се вари 20 минути

Откако ќе се додаде течноста, јадењето мора да се готви најмалку 20 минути (за густи сосови и до половина час). Ова е клучно за да исчезне сировиот вкус на брашното. Количината варира: за крем чорби се користат 50г брашно и 50г маснотија на 1 литар течност, додека за полесни рибини чорби се доволни 30г.