Зошто треба да го замрзнете лебот пред да го тостирате?

Во последниве месеци, социјалните мрежи се преплавени со еден необичен, но генијален трик – замрзнување на лебот пред да се тостира. Иако многумина мислат дека ова е само начин да се продолжи рокот на траење, лекарите и нутриционистите откриваат дека оваа едноставна навика има неочекувани и значајни здравствени придобивки, особено за регулирање на шеќерот во крвта.

Овој тренд, кој стана вирален на TikTok, не е само уште еден интернет-мит. Зад него стои цврста наука која објаснува како температурата може да ја промени самата структура на храната што ја јадеме.

Што всушност се случува кога лебот ќе се замрзне?

Тајната лежи во промената на структурата на скробот. Според лекарите, кога лебот ќе се замрзне, а потоа ќе се одмрзне (или тостира), дел од скробот во него се претвора во таканаречен „отпорен скроб“ (resistant starch).

За разлика од обичниот скроб, кој брзо се разградува на шеќери во тенкото црево, отпорниот скроб се однесува поинаку. Тој не може да се свари таму, па патува недопрен до дебелото црево. Таму, тој делува како пребиотик – храна за добрите бактерии во нашиот цревен микробиом.

„Поради ова, енергијата од лебот се ослободува многу побавно и постабилно во текот на денот, а многу луѓе забележуваат дека имаат полесно варење и помалку надуеност“, објаснува гастроентерологот д-р Џозеф Салхаб.

Замрзнатиот леб се однесува како растително влакно

Бидејќи не се апсорбира како шеќер, отпорниот скроб се однесува речиси идентично како растителните влакна. Ова носи две клучни придобивки:

1. Подобра контрола на шеќерот во крвта: Бидејќи скробот побавно се апсорбира, тоа спречува нагли скокови на гликозата во крвта по оброкот. Ова е одлична вест за сите, а особено за луѓето со инсулинска резистенција или дијабетес.
2. Подолго чувство на ситост: Исто како и влакната, отпорниот скроб помага да се чувствувате сити подолго време, што може да помогне во контролата на телесната тежина.

Овој ефект е потврден и со научни студии. Една студија од 2008 година, објавена во „European Journal of Clinical Nutrition“, покажала дека учесниците кои јаделе замрзнат, па тостиран леб, имале до 40% понизок одговор на гликозата во крвта во споредба со оние кои јаделе свеж леб.

Повеќе од само трик – како правилно да го примените?

Процесот е едноставен: ставете го лебот (исечен на кришки) во замрзнувач преку ноќ, а потоа наутро тостирајте го директно од замрзнувачот. Важно е да се напомене дека овој трик не ги намалува калориите во лебот, туку само го менува начинот на кој вашето тело ги обработува.

Иако ова е корисен додаток, тој не може да ја замени урамнотежената исхрана. Сепак, ако сте љубител на леб, а сакате да го направите поздрав за вашиот организам, овој едноставен и бесплатен трик дефинитивно вреди да се проба.