Мувла на џемот: Дали е безбедно да го јадете ако го тргнете горниот слој

Да се фрли или не: Вечната дилема за мувлата на џемот и зошто одговорот лежи во процентот на шеќер (и во здравиот разум)

Тоа е разочарувачка глетка позната на секој што подготвува зимница: ја отворате теглата со прекрасен домашен џем и на површината забележувате зеленкасто-бели дамки од мувла. Првиот инстинкт кај многумина е едноставно да го отстранат мувлосаниот дел со лажица и да продолжат да го користат остатокот. Но, дали е тоа навистина безбедно? Одговорот лежи во науката и во невидливиот свет што се крие под површината.

Непријателот што го гледате, и оној што не го гледате

Она што ние го гледаме како мувла е само „врвот на ледениот брег“ – плодното тело на габата. Под таа површина, мувлата развива длабока мрежа од корени слични на конци, наречени мицелиум, кои можат да навлезат длабоко во храната, особено ако таа е мека и порозна како џемот. Уште поважно, некои видови мувла произведуваат опасни токсини наречени микотоксини, кои можат да предизвикаат сериозни здравствени проблеми, а некои се и канцерогени. Овие токсини се невидливи и можат да бидат присутни во целиот производ, дури и таму каде што нема видлива мувла.

Шеќерот како чувар – Науката зад правилото

Дали ова значи дека секој џем со мувла треба веднаш да се фрли? Тука науката нуди еден исклучок. Високата концентрација на шеќер делува како природен конзерванс. Таа ја врзува водата во производот, правејќи ја недостапна за развој на микроорганизми. Затоа, постои општо правило меѓу експертите за храна:

• Ако џемот е традиционален, со висок процент на шеќер (над 60%): Постои голема веројатност дека густата структура на џемот го спречила навлегувањето на корените на мувлата во длабочина. Во овој случај, се смета за релативно безбедно да се отстрани видливата мувла заедно со дебел слој од џемот под неа (барем 2-3 сантиметри).
• Ако џемот е со низок процент на шеќер, со засладувачи или е потечен: Фрлете ја целата тегла без размислување. Во овие производи, мувлата лесно може да ја контаминира целата содржина. Истото важи и за меки овошја, леб и меки сирења.

Конечната пресуда: Зошто „кога се двоумите, фрлете“ е најпаметниот совет

Иако правилото за високо-шеќерниот џем има научна основа, модерната препорака за безбедност на храната е секогаш да се биде на страната на претпазливоста. Како потрошувач, вие не можете да знаете дали мувлата во вашата тегла е од безопасен вид или од вид кој произведува опасни токсини. Исто така, спорите од мувлата можеби веќе го контаминирале остатокот од производот, капакот и горниот дел од теглата. Дали вреди да се ризикува здравјето за да се спасат неколку лажици џем? Одговорот е јасно не.

Најдобриот лек е превенцијата:

• Секогаш користете темелно стерилизирани тегли и капаци.
• Осигурајте се дека теглите се добро затворени.
• Откако ќе ја отворите теглата, секогаш користете чиста лажица.
• Чувајте го отворениот џем во фрижидер и консумирајте го во разумен рок.

Болно е да се фрли домашна храна, но вашето здравје е секогаш на прво место.