Науката зад пивото и виното: Четири нови откритија што ќе ве изненадат

Науката зад пивото и виното: Четири нови откритија кои ги откриваат тајните на најстарите пијалаци на светот

Иако постојат со милениуми и се дел од самата срж на човечката цивилизација, пивото и виното сè уште кријат тајни кои модерната наука допрва ги открива. Неодамнешните истражувања, претставени од Американското хемиско друштво, нудат фасцинантен увид во сложената хемија зад овие пијалаци – од тоа како се создава заматеноста на пивото, до тоа зошто црвеното вино ни ја „собира“ устата.

Овие откритија не се само научни куриозитети; тие имаат и важни практични импликации за производството, квалитетот и влијанието на овие пијалаци врз нашето здравје.

1. Мистеријата на заматеното пиво е решена (и рекреирана)

Заматените, „матни“ пива (Hazy IPAs) се еден од најголемите трендови во светот на занаетчиското пиво. Таа карактеристична заматеност традиционално доаѓа од интеракцијата на протеините од јачменот и полифенолите од хмељот. Но, научниците сега открија нов, иновативен начин да се постигне истиот ефект: со додавање на екстракт од рибонуклеинска киселина (РНК) од квасец. РНК се врзува со протеините во пивото, создавајќи стабилна и пожелна заматеност, што им дава на пиварите нова алатка за контрола на изгледот на нивниот производ.

2. Брз тест за глутен во пивото

За луѓето со целијакија или интолеранција на глутен, пиењето пиво е ризик. За да го решат овој проблем, истражувачите развиле едноставна тест-лента, слична на тест за бременост, која може за помалку од три минути да детектира присуство на глутен во пивото и во храната, со 98% точност. Оваа иновација би можела значително да го подобри квалитетот на живот и безбедноста на милиони луѓе.

3. Зошто црвеното вино ја „суши“ устата?

Сите го знаеме тоа чувство кога ќе се напиеме голтка црвено вино – чувството на сувост и стегање во устата. Причината за ова се танините. Нова студија открива како точно тие функционираат. Танините, се испоставува, привремено ги блокираат аквапорините – малите канали на нашиот јазик и во плунковните жлезди кои го регулираат протокот на вода. Со блокирање на овие канали, тие предизвикуваат повеќе вода да излегува отколку што влегува, создавајќи го карактеристичното чувство на сувост.

4. Како сулфитите во виното влијаат на цревата?

Сулфитите се додаваат во виното како конзерванс, но кај некои луѓе предизвикуваат главоболки и дигестивни проблеми. Истражувачите симулирале процес на човечко варење во лабораторија за да видат како сулфитите влијаат на цревните бактерии. Тие откриле дека сулфитите го намалуваат бројот на некои корисни бактерии, а го зголемуваат бројот на оние кои се поврзани со негативни здравствени ефекти. Сепак, интересно е што овој негативен ефект бил помал кај вистинското вино, во споредба со обичен раствор на алкохол и сулфити, што сугерира дека полифенолите и другите соединенија во виното нудат одредена заштита.

Овие четири откритија се доказ дека дури и во најстарите производи на човештвото, сè уште постои цел еден универзум на хемија и биологија кој чека да биде истражен. Тие ни помагаат не само подобро да ги разбереме пијалаците во кои уживаме, туку и да ги направиме подобри, побезбедни и поприлагодени на нашите потреби.