Зошто осум печурки вредат колку мал автомобил? Тајната на јапонскиот „кулинарски император“

Во еден од оние неверојатни настани кои ја покажуваат јапонската опсесија со совршенството и сезоната, само осум мацутаке печурки беа продадени на аукција за неверојатни 850.000 јени (околу 4.800 евра). Оваа астрономска цена, постигната на традиционалната прва аукција на есенската берба во градот Танбасасајама, го остави светот без зборови, но за Јапонците, ова е многу повеќе од само храна – ова е прослава на есента.

Печурките, со вкупна тежина од само 263,5 грама, беа најтешките што се појавиле на првата аукција од 2018 година. Иако нормалната цена за мацутаке печурките се движи околу 500-800 евра за килограм, цената на првата берба секогаш достигнува вртоглави суми, бидејќи купувањето на првите и најдобрите примероци е прашање на престиж.

Среќниот купувач беше Норицугу Јошимура, главниот готвач на луксузниот хотелски ресторан „Танбасасајама Кинмата“. „Ми олесна што победив на наддавањето, бидејќи некои од нашите гости со нетрпение очекуваат да ги пробаат“, изјави тој, додавајќи дека планира да им ги послужи на гостите едноставно печени на скара, за да се почувствува нивната автентична арома.

Што ги прави мацутаке печурките толку скапоцени?

Мацутаке, позната и како „кулинарскиот император на есента“, е една од најценетите и најскапите состојки во јапонската кујна, веднаш до тартуфите. Нејзината вредност не лежи само во вкусот, туку и во неколку други фактори:

• Реткост: Оваа печурка не може да се одгледува. Таа расте исклучиво во дивината, во симбиоза со корењата на црвениот бор, и тоа само во совршени услови, што ја прави исклучително ретка.
• Арома: Нејзината најголема вредност е нејзината уникатна, силна и зачинета арома, која потсетува на мешавина од цимет и бор.
• Симболика: Во јапонската култура, мацутаке е симбол на есента, плодноста и среќата.

Повеќе од само храна – културен ритуал

Аукциите на првата берба на скапоцени производи – без разлика дали се работи за туна, дињи или печурки – се длабоко вкоренет ритуал во Јапонија. Тие се театар каде што најдобрите ресторани и трговци се натпреваруваат не само за најдобриот производ, туку и за статусот и публицитетот што доаѓа со победата.

Приказната за осумте печурки од Танбасасајама не е само приказна за скапа храна. Таа е фасцинантен увид во една култура која ја слави природата, сезоната и совршенството на вкусот на начин кој за остатокот од светот е речиси незамислив.