Не е секоја пиперка за секое јадење: Еве која да ја купите за ајвар, која за полнење, а која за сатараш

Септември е периодот кога пазарите се преполнуваат со зрели, црвени пиперки, а во многу домови започнува големата сезона на зимницата. Ајварот, печените и полнетите пиперки, како и сатарашот, се неизоставен дел од домашната кујна, но зад секој од овие рецепти стои еден навидум едноставен избор кој може значително да го одреди конечниот резултат – која пиперка ќе ја ставите во корпата.

Иако на прв поглед различните видови пиперки можат да изгледаат речиси исто, меѓу нив постојат значајни разлики во однос на меснатоста, количината на вода, сладоста и аромата. Токму затоа пиперката што е одлична за ајвар не мора да биде најдобриот избор за полнење, додека кај сатарашот повторно се бараат малку поинакви карактеристики.

За ајвар: црвена рога, Куртовска капија или Амфора

Кога подготвувате ајвар, еден од најважните критериуми е пиперката да биде месната, слатка и со помала количина вода. Тоа се особини што можат да придонесат за покремаст и погуст намаз, без часови поминати во исчекување вишокот течност да испари.

Меѓу добрите избори се издвојуваат црвената рога, односно шилја, Куртовската капија и Амфората. Куртовската капија особено често се избира за подготовка на ајвар, благодарение на издолжениот плод, тенката покривка и месото со сладок вкус. Кога целосно ќе созрее, добива интензивна црвена боја, што дополнително придонесува за карактеристичниот изглед на готовиот ајвар.

Амфората, од друга страна, е покрупна и месеста пиперка со препознатлив, малку сплескан облик. Добро поднесува печење, а поголемата количина месо ја прави погодна за подготовка на густ и богат ајвар.

Црвената рога, односно шилјата, е нешто поуниверзален избор. Издолжена е, слатка и месеста, па освен за ајвар може да се користи и за полнење, салати и сатараш.

Кај ајварот, сепак, не треба да се водите само од изгледот на пиперките на тезгата. Колку плодот е помеснат и содржи помалку вода, толку полесно ќе добиете густ и полн ајвар, со помалку време потребно за испарување на вишокот течност.

За полнети пиперки: средно голема бабура

Кога на менито се полнетите пиперки, критериумите се поинакви. Во овој случај практичен избор се средно големите бабури, бидејќи имаат доволно широк внатрешен простор за филот од месо и ориз, а нивната структура е доволно цврста за време на готвењето да го задржат обликот.

И бојата може да влијае врз вкусот на готовото јадење. Зелените бабури имаат поизразен, посвеж и благо горчливкаст вкус, додека црвените, жолтите и портокаловите се послатки, бидејќи подолго созревале.

Затоа, доколку сакате покласичен вкус на полнети пиперки, зелената бабура е сигурен избор. Ако, пак, преферирате послатка и поблага нота, зрелата црвена пиперка може да даде поинаков карактер на јадењето.

За сатараш: изберете посочни пиперки

Кај сатарашот важи речиси спротивното правило од она за ајварот. Тука не е целта пиперката да биде што „посува“, туку напротив – пожелно е да содржи доволно сок, бидејќи се готви заедно со доматите и кромидот и токму таа течност станува дел од богатата основа на јадењето.

За сатараш може да се користат и бабура и шилја. Црвените пиперки внесуваат повеќе природна сладост, додека зелените даваат посвеж и поизразен вкус. Поради тоа, комбинацијата од пиперки во различни бои често е одличен избор за оние што сакаат посложен вкус и арома.

Како да препознаете добра пиперка на пазар?

Без разлика на тоа што планирате да подготвувате, постојат неколку основни правила што секогаш вреди да се имаат предвид. Избирајте цврсти, здрави и неоштетени плодови, без омекнати делови, видливи оштетувања или знаци дека започнал процес на расипување.

За ајвар особено обрнете внимание на целосно зрелите пиперки со интензивна црвена боја. Освен сортата, важни се и меснатоста и количината на вода, бидејќи овие карактеристики можат да влијаат не само врз времето на печење и готвење, туку и врз густината и конечната текстура на ајварот.

Затоа, следниот пат кога ќе застанете пред преполна тезга со пиперки, немојте да гледате само колку чини килограмот. Пред да ја наполните корпата, прво размислете што точно планирате да подготвите.

За ајвар – рога, Куртовска капија или Амфора.

За полнење – средно голема бабура.

За сатараш – сочна бабура или шилја.

На крајот, токму правилниот избор на пиперка може да направи многу поголема разлика отколку што изгледа на прв поглед – особено кога од квалитетот на основната состојка зависи дали зимницата ќе биде само добра или навистина ќе го има оној препознатлив домашен вкус.