Весна Љ.
Тајната на грчката крцкава коричка
Клучот не лежи само во соодветната температура на маслото, туку првенствено во специјалната смеса во која се мачи рибата пред пржење. Грчкиот начин користи неколку едноставни, но клучни состојки – особено кисела вода, кукрузен скроб и коцки мраз – кои создаваат лесна структура и спречуваат впивање на вишок маснотии.
Потребни состојки за 1 килограм риба:
- 150 г брашно
- 20 г кукрузен скроб
- 1 јајце
- 200 мл кисела вода
- Рендана кора од еден лимун
- Неколку коцки мраз, сол и свежо мелен црвен пипер
Како се подготвува смесата и зошто мразот прави разлика?
-
La Linea v27
699 ден
524.25 ден
Измешајте ги брашното и скробот, додајте го јајцето и постепено додавајте ја киселата вода додека не добиете мазна смеса без грутки. Додајте ја ренданата кора од лимун, зачините и коцките мраз. Кога студената смеса ќе дојде во контакт со врелото масло, моментално се формира крцкава коричка, додека рибата останува сочна внатре.
Важно е рибата добро да се исуши со хартиена крпа пред похување, маслото да биде максимално загреано, а пржењето да се врши во помали количини за да не паѓа температурата на маслото во тавата.
