Васината торта не излегува од мода повеќе од 100 години: Старинскиот рецепт со ореви, чоколадо и портокал

Некои торти се појавуваат на трпезите како краткотраен тренд, го доживуваат својот момент на популарност и постепено исчезнуваат кога ќе дојде некој нов десерт, но има и рецепти кои успеваат да го надминат времето и да останат дел од семејните прослави со децении. Васината торта е токму таков пример – старинска посластица препознатлива по богатата комбинација од ореви, чоколадо и портокал, надополнета со карактеристичен бел завршен слој од белки.

Нејзината привлечност не се сведува само на вкусот. За оваа торта се поврзува и приказна за нејзиното потекло, според која на почетокот на 20 век жена од Параќин подготвила посебен десерт за својот сопруг Васа, кој требало да отпатува во Виена. Со текот на времето тортата го добила неговото име, а рецептот продолжил да се пренесува од генерација на генерација, најчесто запишан во семејни тетратки со рецепти.

Иако подготовката бара нешто повеќе внимание од современите десерти кои се прават со неколку едноставни чекори, секој слој има јасна улога во конечниот резултат. Воздушестата кора со ореви, богатиот чоколаден фил со цитрусна арома и препознатливиот бел слој создаваат комбинација која и денес има свое место на празничните и семејните трпези.

Состојки за Васина торта

За кората се потребни 5 јајца, 5 лажици шеќер, 5 лажици мелени ореви, 2 лажици брашно и 1 лажичка прашок за печиво.

За чоколадниот фил потребни се 5 жолчки, 5 лажици шеќер, 100 грама чоколадо за готвење, 200 грама мелени ореви, 125 грама путер, сок и рендана кора од еден портокал.

За белиот завршен слој се потребни 5 белки, 250 грама шеќер и 100 милилитри вода, додека за декорација може да се употребат мелени или сечкани ореви и малку рендано чоколадо.

Кората со ореви е основата на десертот

Подготовката започнува со одвојување на белките од жолчките. Белките се матат со миксер додека не се добие цврст снег, по што постепено се додава шеќерот и матењето продолжува додека смесата не стане густа, сјајна и стабилна.

Потоа се додаваат жолчките, една по една, при што по секое додавање смесата се мати кратко, само колку состојките да се соединат. Во посебен сад се мешаат брашното, мелените ореви и прашокот за печиво, а сувата смеса се додава во јајцата постепено.

Во оваа фаза миксерот треба да остане настрана. Сувите состојки се вмешуваат внимателно со шпатула, со бавни движења, за да се зачува воздухот внесен при матењето на белките. Токму тоа придонесува кората да остане доволно лесна и воздушеста.

Подготвената смеса се истура во калап обложен со хартија за печење и се пече во претходно загреана рерна на 180 степени околу 20 минути. Откако ќе се испече, кората треба целосно да се излади пред врз неа да се нанесе филот.

Чоколадниот фил ги спојува оревите и портокалот

Додека кората се лади, се подготвува најбогатиот слој на тортата. Жолчките се соединуваат со шеќерот и се готват на пареа со постојано мешање. Кога смесата ќе почне да се згуснува, се додава чоколадото за готвење, претходно искршено на помали парчиња.

Смесата продолжува да се меша додека чоколадото целосно не се растопи и не се добие мазен крем. Потоа се трга од пареата и се остава да се излади и малку да се подолади пред да продолжи подготовката.

Во подизладениот крем се додава омекнатиот путер, заедно со 200 грама мелени ореви, сокот од еден портокал и ситно ренданата кора. Сè се меша добро додека состојките не се соединат во густ и ароматичен фил.

Токму портокалот му дава посебен карактер на филот, бидејќи неговата свежа цитрусна арома го балансира интензивното чоколадо и богатството на оревите. Кога филот ќе биде готов, рамномерно се нанесува врз целосно изладената кора и се измазнува со шпатула.

Белиот слој е препознатливиот потпис на Васината торта

За завршниот бел слој, водата и шеќерот се ставаат во мало тенџере и се варат додека не се добие густ шеќерен сируп. Во меѓувреме, петте белки се матат во цврст снег.

Кога сирупот ќе биде подготвен, тој се додава во белките многу бавно, во тенок млаз, додека миксерот непрекинато работи. Матењето продолжува уште неколку минути, сè додека смесата не стане цврста, сјајна и доволно стабилна за да може рамномерно да се распореди врз чоколадниот фил.

Овој чекор бара особено внимание, бидејќи сирупот не треба да се истури одеднаш. Постепеното додавање овозможува белките и сирупот подобро да се соединат и да се добие уедначена завршна маса.

Белиот слој се нанесува врз чоколадниот фил и внимателно се порамнува со шпатула. По желба, тортата може да се украси со мелени или сечкани ореви, рендано чоколадо или комбинација од двете.

Не брзајте со сечењето – тортата треба добро да се стегне

Иако по завршувањето изгледа примамливо веднаш да се пресече, Васината торта треба да помине уште малку време во фрижидер. Потребно е да се излади и добро да се стегне, а најдобар резултат се добива кога ќе отстои неколку часа, односно преку ноќ.

За тоа време различните слоеви се стабилизираат, вкусовите се поврзуваат, кората станува посочна, а филот добива компактност која овозможува тортата да се сече многу полесно и уредно.

Токму затоа Васината торта е практичен избор и за поголеми семејни собирања – може да се подготви еден ден однапред, да се остави во фрижидер и наредниот ден само да се исече и послужи.

Кога ќе се соединат оревите, чоколадото, свежата арома на портокалот и препознатливиот бел слој од белки, станува појасно зошто овој стар рецепт успеал да ги надживее бројните современи десерти. Васината торта можеби потекнува од едно друго време, но токму нејзината богата структура и препознатлив вкус се причината поради која и денес останува класика на домашните трпези.