Крцкави однадвор, меки одвнатре: Најдобриот рецепт за турски „пура-питички“

Крцкаво совршенство од Турција: Како да ги направите највкусните „пура-питички“ (Sigara böreği) – тајната е во еден детаљ

Сигара-бурек, или поточно „пура-питички“, се еден од најпознатите и најомилените специјалитети на турската кујна. Овие тенки, крцкави ролнички, полни со кремаст фил од сирење, се совршени за појадок, како предјадење или како ужина во било кој дел од денот. Иако рецептот е неверојатно едноставен, постои еден мал трик што ги дели добрите од совршените, мајсторски направени питички.

Името го добиле поради нивната карактеристична форма која потсетува на тенка пура (цигара). Нивната магија лежи во контрастот помеѓу екстремно крцкавата надворешност и мекиот, солен фил што се топи во устата.

Рецепт за оригинални „пура-питички“

Состојки:

• 1 пакување готови кори за пита (или уште подобро, триаголни „yufka“ кори ако можете да најдете)
• 300 гр. фета или ситно сирење
• 1 рака свеж магдонос, ситно сечкан (може и копар или нане)
• 1 белка од јајце (ова е тајната!)
• Масло за пржење

Постапка:

1. Подгответе го филот: Во длабок сад, изгмечете го сирењето со виљушка. Додадете го ситно сечканиот магдонос и добро измешајте. Некои додаваат и цела жолчка за побогат вкус, но тоа не е задолжително.
2. Подгответе ги корите: Ако користите стандардни кори, секој лист исечете го на 4 или 6 триаголници (во зависност од големината).
3. Филување и виткање: На поширокиот дел од секој триаголник ставете по една лажичка од филот. Преклопете ги страничните краеви навнатре, а потоа цврсто свиткајте ја кората во форма на тенка пура.
4. Клучниот трик за затворање: За да не ви се отворат питичките при пржењето и да не влезе масло во филот, направете го следново. Во мал сад, лесно изматете ја белката од јајце. Со прст, нанесете малку од белката на самиот врв на кората и потоа залепете ја. Белката делува како природен, јадлив лепак.
5. Пржење: Во длабока тава, загрејте поголема количина на масло. Пржете ги питичките на средна температура од сите страни додека не добијат убава, златно-кафеава боја.
6. Вадете ги на хартиена салфетка за да се впие вишокот масло и послужете ги веднаш, додека се топли и крцкави.

Повеќе од само рецепт – уметноста на мезето

Овие питички се совршен пример за филозофијата на турското мезе – мали, вкусни залаци кои го отвораат апетитот и го поттикнуваат дружењето. Тие се идеални за послужување со јогурт, ајран или свежа салата од домати и краставици. Малиот трик со белката е она што ќе ги направи вашите домашни „пура-питички“ да изгледаат и да вкусуваат како да се направени во срцето на Истанбул. Тоа е доказ дека понекогаш, најголемата магија во кујната се крие во најмалите детали.