Мадлени како од Париз: Рецептот и двете тајни за совршени колачиња

Повеќе од само колач: Како да ги направите совршените француски мадлени и приказната што ги направи бесмртни

Постојат десерти кои се повеќе од само храна; тие се спомени, емоции и цели приказни спакувани во еден залак. Француските мадлени се токму такви. Овие мали, нежни колачиња во форма на школка, со нивната лесна, путереста текстура, не се само врвен деликатес, туку и литературен симбол, благодарение на писателот Марсел Пруст. Добрата вест е што можете да ги направите и во вашиот дом, а тајната лежи во неколку клучни чекори.

Мадлените се всушност мали пандишпани, чиј карактеристичен вкус доаѓа од заруменетиот путер (beurre noisette) и кората од лимон. Нивната најпрепознатлива карактеристика е малата „грпка“ на горната страна, која е знак дека се совршено подготвени.

Рецепт за мадлени како од Париз

Состојки (за околу 24 мадлени):

• 2 јајца, на собна температура
• 100 гр. шеќер
• 1 лажичка екстракт од ванила
• 120 гр. брашно
• ½ лажичка прашок за печиво
• Прстофат сол
• Кора од 1 лимон
• 100 гр. путер

Постапка:

1. Клучниот чекор бр. 1: Заруменет путер. Во мало тенџере, на средна температура, стопете го путерот. Продолжете да го загревате, со нежно мешање, додека не почне да пени и да добие златна, килибарна боја со јаткаст мирис. Веднаш тргнете го од оган и оставете го да се излади. Овој чекор му дава на колачот длабок и богат вкус.
2. Во длабок сад, пенесто изматете ги јајцата со шеќерот додека смесата не стане бледа, густа и не го зголеми својот волумен (околу 5-7 минути).
3. Додадете ги ванилата и кората од лимон.
4. Во посебен сад, измешајте ги брашното, прашокот за печиво и солта. Постепено додавајте ги во смесата со јајца, мешајќи нежно со шпатула.
5. На крај, полека истурете го изладениот заруменет путер и нежно измешајте додека не се соедини.
6. Клучниот чекор бр. 2: Ладење на тестото. Покријте го садот со пластична фолија и оставете го тестото во фрижидер најмалку 2 часа, а најдобро преку ноќ. Ова е тајната за добивање на препознатливата „грпка“.
7. Загрејте ја рерната на 190°C. Намастете го и набрашнете го калапот за мадлени.
8. Наполнете ги вдлабнатините на калапот околу ¾ со изладеното тесто. Печете 10-12 минути, додека рабовите не станат златни, а „грпката“ не се формира.
9. Извадете ги од калапот додека се уште топли и оставете ги да се изладат на решетка. По желба, посипете ги со шеќер во прав.

Прустовиот „ефект на мадлената“

Зошто овој колач е толку славен? Поради Марсел Пруст и неговиот роман „Во потрага по изгубеното време“. Во една од најпознатите сцени во светската литература, нараторот го натопува колачот во чај, а вкусот и мирисот му будат цела лавина од заборавени спомени од детството. Оттогаш, „ефектот на мадлената“ стана универзална метафора за тоа како вкусовите и мирисите можат да бидат моќни клучеви кои ги отклучуваат нашите најдлабоки и најинтимни сеќавања.

Подготовката на мадлени не е само печење; тоа е чин на создавање спомени. Тоа е можност, барем накратко, да се доживее дел од елеганцијата на француското слаткарство и да се создаде сопствен „ефект на мадлената“, кој ќе ве потсетува на топлината и убавината на моментот.