Научниците го оживеаја заборавениот балкански рецепт за јогурт со мравки

Тајната состојка е мравка: Научниците го оживеаја заборавениот балкански рецепт за јогурт и докажаа дека бабите биле во право

Во еден од најфасцинантните споеви на древната традиција и модерната наука, тим на дански научници успеаја да направат јогурт користејќи речиси заборавен рецепт од Балканот и Турција. Тајната состојка? Мравки. Ова истражување не е само бизарен експеримент; тоа е моќен доказ дека во рецептите на нашите баби се крие длабоко научно знаење, развивано со векови.

Истражувачите, инспирирани од приказните за традиционални методи на ферментација, отпатувале во селото Нова Махала во Бугарија, од каде што потекнува една од членките на тимот. Таму, локалните жители сè уште се сеќавале на древниот рецепт. „Ни рекоа да ставиме четири цели, живи мравки во тегла со топло млеко“, изјави Вероника Синоте, водечката авторка на студијата. Теглата потоа ја оставиле во мравјалник да ферментира преку ноќ. Следниот ден, млекото почнало да се згуснува и да кисели – се родил јогурт.

Како мравките прават јогурт? Науката зад магијата

По враќањето во лабораторија, тимот открил дека зад овој навидум магичен процес стои софистицирана биохемиска соработка. Мравките делуваат на три начини:

1. Носат бактерии: На нивните тела, црвените шумски мравки носат бактерии на млечна и оцетна киселина, кои се природни стартери за ферментација, слични на оние во денешните јогурти.
2. Лачат мравја киселина: Како дел од својот одбранбен механизам, мравките лачат мравја киселина. Оваа киселина помага во згрутчувањето на млекото и создава кисела средина во која можат да преживеат само корисните бактерии.
3. Ослободуваат ензими: Ензимите од самите мравки, заедно со ензимите од бактериите, помагаат во разградувањето на протеините и го претвораат млекото во јогурт.

Од бугарско село до ресторан со Мишелин ѕвезди

За да ја тестираат кулинарската вредност на ова откритие, научниците соработувале со готвачите од „Алхемист“, еден од најпознатите ресторани во светот со две Мишелин ѕвезди. Тие создале неколку модерни креации инспирирани од овој древен процес, вклучително и сладолед од јогурт во облик на мравка, докажувајќи дека традицијата може да биде инспирација и за највисоката гастрономија.

Повеќе од само рецепт – лекција за заборавеното знаење

Оваа студија е многу повеќе од само бизарна вест. Таа е важен потсетник за вредноста на биокултурното наследство. Многу традиционални практики, кои денес ни изгледаат чудно или нехигиенски, се всушност резултат на вековно набљудување и експериментирање – еден вид на народна наука.

„Да се обезбеди научен доказ дека овие традиции имаат длабоко значење, иако можеби изгледаат како мит, мислам дека е навистина прекрасно“, вели една од истражувачките. Оваа приказна е повик да слушаме повнимателно кога нашите баби ќе ни споделат некој стар рецепт. Можеби во него се крие тајна која модерната наука допрва треба да ја открие.