Обланда со ореви како од тетратката на мама, стар рецепт што никогаш не разочарува

Обландата со ореви е еден од оние колачи што не се забораваат, бидејќи не носи само вкус, туку и чувство на дом, семејство и мирис од кујна во која сè се правело полека и со мера.

Во време кога многумина бараат брзи десерти без многу подготовка, старинската обланда со ореви и понатаму останува без вистинска конкуренција. Нејзината тајна не е во комплицирани состојки, туку во трпението, во правилното варење на филот и во оној препознатлив мирис што веднаш враќа спомени.

Ова е колач што нашите мајки и баби го подготвуваа за празници, гости, слави или едноставно за неделно попладне. Се сечеше внимателно, се редеше на чинија и секое парче исчезнуваше побрзо отколку што се очекуваше.

Стар рецепт што преживеал сè модерно

За оваа обланда не ви требаат скапи состојки, ниту посебна техника. Потребни се само млеко, шеќер, путер, мелени ореви и листови обланда. Но токму во таа едноставност се крие силата на рецептот.

Потребни состојки:

1 литар млеко
700 грама шеќер
250 грама путер
300 грама мелени ореви
5 големи листови обланда

Најважниот дел е подготовката на филот. Во поголемо тенџере се става млекото и се загрева на средна температура. Кога ќе почне да врие, се додава шеќерот и смесата се остава да се вари полека, со повремено мешање.

Првите триесетина минути бараат внимание, но вистинската работа започнува подоцна, кога смесата почнува да се згуснува. Тогаш треба да се меша почесто, бидејќи млекото и шеќерот постепено добиваат карамелизирана боја и длабок мирис.

Филот е срцето на обландата

Кога смесата ќе стане густа, но сè уште мазна, се додава путерот. Се меша додека целосно не се стопи и не се спои со карамелизираната основа. Потоа се додаваат мелените ореви, кои му даваат богат вкус и вистинска домашна тежина на колачот.

Вкупното варење треба да трае околу 60 до 70 минути. Не треба да се брза, но не треба ниту да се претера. Ако филот се вари премногу долго, шеќерот може да се кристализира кога колачот ќе се олади, а тоа ќе ја наруши текстурата.

Идеалниот фил треба да биде густ, миризлив и лесен за мачкање. Тоа е моментот кога обландата почнува да го добива својот вистински вкус.

Редете внимателно и оставете времето да си го направи своето

Филот се нанесува на рапавата страна од листовите обланда. На секој лист се ставаат околу две и пол до три кутлачи фил, па се распоредува рамномерно до рабовите. Потоа листовите се редат еден врз друг.

Кога обландата ќе се состави, одозгора треба да се стави нешто потешко. Тоа може да биде даска, плех или послужавник, а врз него пакет брашно или шеќер. Овој чекор е важен, бидејќи слоевите убаво се спојуваат и колачот добива цврста, уредна форма.

По ладењето, обландата се сече на коцки или правоаголници. На прв поглед изгледа како едноставен колач, но првиот залак веднаш покажува зошто овој рецепт се чува со генерации.

Обландата со ореви не е само десерт. Таа е мал ритуал на трпение, мирис и вкус што не старее. Затоа овој рецепт навистина вреди да се препише во тетратка и да се чува како семејно богатство.