Повеќе од само рецепт – тајната на гулашот што го враќа детството

РЕЦЕПТ ЗА ЈУНЕШКИ ГУЛАШ КАКО НЕКОГАШ КАЈ БАБА: Мирис што ја полни куќата со топлина

Постојат јадења што не бараат многу зборови – само мирис кој полека се шири низ куќата, звук на мешање со дрвена лажица и чувство дека времето застанува. Јунешкиот гулаш е токму такво јадење. Без разлика дали го правите во недела, во голем лонец што крчка со саати, или во помала порција за двајца, неговата арома има моќ да го собере семејството, да ги разбуди сеќавањата и да внесе мир во домот.

Состојки за совршен домашен гулаш (за 4-5 порции):

• 600 гр. јунешко месо (најдобро од плешка)
• 2 големи главици кромид
• 2 чешниња лук
• 1 морков
• 1 помал корен од целер (или неколку тркалца)
• 2 лажици маст или масло
• 1 лажица брашно
• 1 лажичка црвен пипер (благ)
• 1/2 лажичка чаден црвен пипер (по желба, за подлабок вкус)
• 1 ловоров лист
• Сол и бибер по вкус
• 150 мл доматен сос (или 1 лажица концентрат)
• Oколу 700 мл топла вода или супа (бујон)
• Лажица сечкан магдонос за крај

Подготовка:

1. Во длабоко тенџере ставете ја маста или маслото и оставете полека да се загрее.
2. На тивок оган пропржете го ситно сечканиот кромид додека не стане стаклест и благо карамелизиран – тоа е клучот за целиот вкус.
3. Додадете ги ситно сечканите лук, морков и целер и мешајте уште неколку минути додека зеленчукот не го пушти својот мирис.
4. Кога сè ќе омекне, посипете со брашно и промешајте за да се направи густа, златна основа (запршка).
5. Веднаш додадете го црвениот пипер и чадениот пипер – и веднаш прелијте со малку вода за да не изгорат.
6. Додадете го месото исечено на коцки со средна големина. Мешајте неколку минути за благо да се запржи од сите страни и да се обложи со зачините.
7. Истурете го доматниот сос, додадете го ловоровиот лист, сол и бибер, па налејте ја топлата вода или супа колку да го покрие месото.
8. Сега доаѓа најважниот дел – трпението. Поклопете и гответе на тивок оган најмалку 90 минути, а по можност и подолго (2-3 часа), додека месото не стане меко како путер.
9. Повремено мешајте и по потреба долевајте по малку топла течност.
10. Кога гулашот ќе ја добие густината и бојата што ја имаат само домашните јадења, пробајте го вкусот и по потреба додадете уште малку сол или бибер.
11. Отстранете го ловоровиот лист, посипете со сечкан магдонос и оставете го поклопено десетина минути да „одмори“ пред служењето.

Како да го послужите?

Најдобро се сложува со домашно пире од компири, варени тестенини или палента. Ако сакате рустичен пристап, послужете го во земјен сад со парче домашен леб и кисели краставички. Мирисот што ќе се шири низ куќата ќе биде доволен за сите да дојдат на маса уште пред да ги повикате.

Мал трик за пополн вкус:

Ако сакате јадења што имаат длабока, речиси „чадена“ нота, додадете прстофат какао во прав или половина лажичка темно пиво во гулашот – тоа ќе ја продлабочи аромата и ќе му даде изненадувачка мекост.