Посни кифлички без јајца, млеко и масло: Проверен рецепт со трик за дополнителна мекост

Посни кифлички без јајца, млеко и масло што се топат во уста

Кога постите или едноставно сакате лесна, домашна ужина, овие кифлички на вода ќе ви станат омилен рецепт. Трикот е во тестото и трпението: добра хидратација, правилно кинење и малку пареа во рерната.

Овој рецепт ја следи традицијата на нашите баби – скромен по состојки, богат по вкус. И без јајца, млеко или масло, добивате пердувесто мека средина и нежна, златна коричка. Клучот е да ѝ дадете време на глутенската мрежа да се развие и на квасецот да работи во идеални услови.

Состојки и алат

• 500 г бело брашно тип 400 (или 350 г бело + 150 г интегрално за пополн вкус)
• 300 мл млака вода (околу 34–36°C)
• 1 лажичка сол
• 1 лажичка шеќер
• 1 кесичка сув квасец (7 г)
• По желба: сусам, ким или афион за посип

Алат: длабока чинија за мешење, шпатула или лажица, кујнска крпа, плех со хартија за печење, мала чаша што поднесува топлина.

Подготовка чекор по чекор

1. Активирање на квасец: Во млакa вода растворете шеќер, додајте квасец и промешајте. Оставете 10 минути да запени.
2. Солење и автолиза: Додајте сол во брашното, па сипете ја пенестата течност. Измешајте колку да се навлажни целото брашно – ќе добиете лепкава маса. Оставете 10 минути (автолиза) за брашното да впие вода; ова ја прави мрежата поеластична без многу месење.
3. Кратко месење: Со навлажнета рака или шпатула замесете 2–3 минути до меко, мазно тесто. Ако е премногу лепливо, додадете 1–2 лажици брашно, но не повеќе – повисоката хидратација дава мека трошка.
4. Прво кинење: Покријте со крпа и оставете на топло 40–60 минути, додека да се удвои волуменот.
5. Обликување: Истурете го тестото на лесно набрашнета површина, накратко израмнете во круг и поделете на 8–12 клинови. Секој клин завиткајте го кон врвот за да формирате ролнa. За „кроасан“ форма – развлечете го клинот тенко и стегнато завиткајте.
6. Второ кинење: Наредете на плех со хартија, премачкајте со млака вода и посипете со сусам/ким. Покријте и оставете 20–30 минути да нараснат повторно.
7. Пареа за коричка: Загрејте рерна на 200°C. Ставете празен плех на дното. Кога ќе ставите кифлички, во долниот плех сипете половина чаша врела вода – пареата ќе даде нежна, сјајна коричка.
8. Печење: Печете 18–22 минути до златна боја. По вадење, повторно лесно премачкајте со вода и покријте со чиста крпа 10 минути за уште поголема мекост.

Трикот за нежна внатрешност: Хидратација, трпение и пареа

Меките кифлички се резултат на три нешта: доволно вода во тестото (околу 60% хидратација наспроти брашното), автолиза и двојно кинење. Пареата првите 10 минути го спречува прерано сушење на коричката, па тестото може слободно да „порасне“ во рерната. Премачкувањето со млака вода пред и по печење ги задржува влажни, иако рецептот нема масло.

Идеи и варијации

• Посни полнења: лажичка џем од сливи, маслинки и сушен домат, спанаќ со лук, пире од компир со кромид.
• Ароматика: во тестото додајте 1 лажичка семки од ким, сув рузмарин или гранулиран лук.
• Интегрална верзија: заменете 30% од белото брашно со интегрално; додајте уште 10–20 мл вода ако е потребно.
• Без квасец (брза варијанта): 10 г прашок за печиво + 1 лажица лимонов сок; текстурата ќе биде повеќе како брзи погачи, не толку воздушна.

Чување, подгревање и замрзнување

Чувајте завиткани во памучна крпа или хартија 24–36 часа на собна температура. За подолго, замрзнете ги во кеса до 2 месеци; одмрзнете на собна температура и подгрејте 5 минути на 160°C со чаша вода во рерната за свежа коричка.

Чести грешки и како да ги избегнете

• Тесто премногу тврдо: додајте по 1 лажица вода до меко, податливо чувство.
• Слабо нараснување: проверете температура на водата и рок на квасецот; топла просторија го забрзува кинењето.
• Сува коричка: без пареа рерната суши побрзо; додајте вода во долниот плех и покријте со крпа по печење.