Цел живот погрешно правите омлет! Мишелин готвач го открива трикот

Мишелин готвачот Пол Фостер, чиј поранешен ресторан „Salt“ доби Мишелин ѕвезда, открива дека тајната за совршен омлет е многу поедноставна отколку што мислиме.

Неодоливиот вкус и текстура се постигнуваат со неколку лесни чекори, а тој детално го објаснува процесот за сите љубители на јајцата.

Трикот со температурата и путерот

„Загрејте нелеплива тава на средна температура пред да додадете парче путер. Ако само се топи, не е доволно жешко, ако веднаш почнува да темнее, тогаш е премногу жешко“, објаснува Пол. Тој инсистира дека солта се додава *само* пред готвењето, за да не ги разгради белките и да се сочува текстурата. За да го спречите горењето на путерот, тој советува да додадете и малку неутрално масло (сончогледово).

Совршен број јајца и како правилно се матат

Совршениот омлет, според Пол, е секогаш со три јајца. „Две се премалку, четири се премногу – три се идеални“, советува тој. Што се однесува до матењето, тој предупредува: „Не ги прематувајте јајцата, матете ги само да се соединат. Ако премногу се изматат, ќе се појави пена и ќе влезе премногу воздух, што ќе ја расипе текстурата.“

Тајмингот и преклопувањето се клучни

За да се спречи кинење, Пол советува смесата да се одмори во тавата 10 до 15 секунди. „Преклопувајте, не превртувајте! Ова се прави кога омлетот е стегнат, а врвот сè уште е малку течен и мек. Користете шпатула за да го свиткате од едната страна во една третина, па повторно во друга третина и внимателно префрлете го на топла чинија.“

Мали трикови за гурмански финиш

Пол вели дека додатоците (како ситно рендано сирење) треба да се ставаат на крајот, веднаш пред преклопувањето. Како завршен потег, се препорачува да се премачка врвот со малку путер за сјај, а како декорација може да се додаде ситно сечкан копар или кора од лимон.