Лутеница по старински рецепт: Домашна Магија Што Грее Цела Зима

Мирисот на бавен домат, слатки пиперки и пикантни лутици што тивко крчкаат со часови е оној недофатлив шмек на детството што сакаме да го фатиме во тегла — и да нè грее цела зима без многу филозофија.

Оваа верзија е едноставна, старинска и сигурна: без вештачки додатоци, со чисти состојки и трпение. Ќе ви требаат: 2 кг домати, 3 кг пиперки, околу 200 г лути пиперчиња (по вкус), 6 чешниња лук, 200 мл масло, 100 г сол, 50 г шеќер, 50 мл оцет, 1 лажица сушен магдонос и по желба 5 г конзерванс.

Клучот е во ритамот: прво доматот да се свари и згусне, потоа да влезат пиперките и лутите, па долга, рамномерна температура што ја заокружува аромата. Финалето е стерилна тегла и правилно ладење — за лутеница што стои и се подобрува со време.

Супер Летен Попуст ❤

Состојки и подготовки: од чистење до првото варење

Доматите измијте ги, исечете ги и сомелете (блендер или машина). Ставете ги во длабок лонец со 200 мл масло, солта, шеќерот и оцетот. Варете на средна температура 50–60 минути, додека да испари вишокот течност и да добиете свилен, густ доматен базен.

Во меѓувреме измијте ги пиперките и лутите пиперчиња; тргнете петелки (и семки кај слатките пиперки), исчистете го лукот. Сомелете ги ситно и додајте ги во веќе згуснатиот домат. Добро промешајте.

Бавно крчкање и фина рамнотежа на вкус

Откако зеленчукот ќе се спои со доматот, продолжете да готвите уште околу 2 часа на умерен оган. Повремено мешајте и, ако прска, намалете ја температурата — идеално е лутеницата да крчка, не да врие бурно. Пред самиот крај додајте го сушениот магдонос и по потреба коригирајте со уште малку сол/шеќер за баланс. По желба, сега е моментот да вметнете конзерванс и да промешате.

Совет за подлабок шмек: ако сакате попечен карамелен тон, дел од пиперките накратко запечете ги во рерна, па излупете и сомелете — ќе добиете поинтензивна арома без да менувате техника.

Стерилизација, полнење и чување без грижа

Околу 20 минути пред крајот на варењето ставете чисти тегли и капаци во ладна рерна, загрејте на 120°C и држете 10 минути за стерилизација. Врелата лутеница сипете ја во врели тегли, затворете и вратете ги во рерна уште 30 минути на 100°C. Исклучете ја рерната и оставете ги внатре да се оладат постепено.

Кога ќе изладат, дополнително осигурете со целофан и гумичка под капакот. Чувајте на темно и суво место. Лутеницата станува уште помазна по една-две недели одморање — совршена за топол леб, јајца на око или како пикантен прилог до месо и скара.