Научната разлика помеѓу „колд бру“ и обично ледено кафе

Повеќе од само лед: Патување околу светот низ шолја ладно кафе – од грчкото фрапе до виетнамското чудо

Кога температурите се високи, за вистинските љубители на кафето постои само една дилема: како да се ужива во омилениот пијалак без дополнително да се загреат? Одговорот лежи во прекрасниот и разновиден свет на ладното кафе. Но, секое ледено кафе не е создадено еднакво. Од густата пена на грчкото фрапе до свиленкастата текстура на италијанското шекерато, секој рецепт е приказна за културата, климата и историјата на местото каде што настанал.

Ова е патување околу светот, сервирано во висока чаша со мраз. Ајде да ги откриеме тајните на најпопуларните ледени кафиња и како да ги направите дома.

1. Грчко фрапе – Иконата на медитеранското „сига-сига“

Симболот на грчкото летно уживање е создаден случајно во 1957 година, но неговата популарност е сè само не случајна. Тајната на неговата густа и трајна пена лежи во употребата на инстант кафе.
Рецепт: Во висок шејкер или тегла ставете 1-2 лажички инстант кафе, шеќер по желба и само 2-3 лажици ладна вода. Матете со миксер за фрапе (или силно протресете во затворена тегла) додека не добиете густа, кремаста пена. Истурете ја пената во висока чаша, додадете коцки мраз, надополнете со ладна вода и млеко по желба.

2. Италијанско шекерато (Caffè Shakerato) – Елеганција во чаша

Ова е софистицираниот роднина на фрапето, пијалак кој е дел од италијанската култура на „la bella figura“ (убавиот изглед). Тоа е доказ дека едноставноста може да биде врв на елеганцијата.
Рецепт: Во коктел шејкер наполнет до половина со мраз, истурете една доза свежо подготвено и врело еспресо и шеќерен сируп по вкус (околу 15 мл). Затворете го шејкерот и тресете го енергично 15-20 секунди. Процедете ја течноста во оладена чаша за мартини. Резултатот е ладно, силно кафе со прекрасна, кадифена пена на врвот.

3. Виетнамско ледено кафе (Cà Phê Sữa Đá) – Слаткото чудо од Азија

Овој пијалак е резултат на кулинарската фузија – француската традиција на пиење кафе приспособена на виетнамската клима и достапност на намирници. Бидејќи свежото млеко не било секогаш достапно, Виетнамците почнале да користат густо, засладено кондензирано млеко, создавајќи иконски пијалак.
Рецепт: Во стаклена чаша ставете 2-3 лажици засладено кондензирано млеко. Врз чашата, поставете виетнамски филтер за кафе „фин“ (или користете многу јако, бавно цедено кафе од француска преса) и оставете го врелото кафе полека да капе врз млекото. Добро промешајте, а потоа истурете ја целата смеса во висока чаша полна со мраз.

4. Колд бру (Cold Brew) – Револуцијата на модерното кафе

Ова не е само обично ледено кафе. Клучната разлика е во подготовката: наместо да се лади врело кафе, овде кафето се подготвува со ладна вода во долг временски период (12-24 часа).
Рецепт: Во голема тегла, измешајте крупно мелено кафе и ладна, филтрирана вода во сооднос 1:8 (на пр. 100 грама кафе со 800 мл вода). Промешајте, затворете и оставете да отстои на собна температура или во фрижидер 12-24 часа. Потоа, внимателно процедете ја смесата низ филтер за кафе или густа газа. Добивате концентрат од кафе кој можете да го чувате во фрижидер и до две недели и да го служите со мраз, вода или млеко.

Анализа: Зошто „колд бру“ е толку различно?

Науката зад „колд бру“ е она што го прави толку посебен. Кога кафето се подготвува со врела вода, од зрната брзо се извлекуваат масла и киселини кои, кога ќе се оладат, можат да создадат горчлив и кисел вкус. Спротивно на тоа, бавната екстракција со ладна вода извлекува многу помалку од овие соединенија. Резултатот е кафе кое е природно слатко, со помазна текстура и до 60% помалку киселост, што го прави идеален избор за луѓе со чувствителен стомак. Од социјалниот симбол на грчкото фрапе до занаетчиската прецизност на „колд бру“, светот на ладното кафе е доказ дека љубовта кон овој пијалак не познава граници, ниту годишни времиња.