Весна Љ.
Зошто во Херцеговина не се користел ориз?
Полнетите пиперки се омилено јадење за кое секоја семејство има свој проверен рецепт, но старите херцеговачки домаќинки имале сосема поинаков пристап. Наместо ориз, во nadeвот ставале средина од стар леб претходно натопена во темелец или вода, што претставувало и одличен начин да се искористи храната од претходниот ден без да се фрла.
-
La Linea v11
699 ден
524.25 ден
Клучни состојки за овој стар рецепт:
- 8 до 10 средни пиперки бабури
- 500 г мелено јунешко или мешано месо
- 70 до 100 г ситно сецкана домашна сува месна сланина или пршута
- Средина од 2 подебели кришки стар леб, јајце, црвен и бел лук
- Зачини по вкус и mesni или повртни темелец за залевање
Како се подготвуваат старите херцеговачки пиперки?
Очистените пиперки се полнат со смесата од месо, пржен кромид, ситно сечкана сланина и омекнатиот стар леб. Отворите може да се затворат со колотови од парадајз или компир, по што пиперките се редат во длабока тепсија или земјен сад.
Се налеваат со темелец до половина и се печат во загреана рерна на 200 степени околу 50 до 60 минути, со една ротација за време на печењето за да добијат рамномерна и благо запечена коричка.
