Да ги разјасниме дилемите: Дали маслото се става во топла или во ладна тава?

Топла тава за месо и зеленчук

Кога подготвувате месо, риба или зеленчук во тава од не’рѓосувачки челик или лиено железо, прво постепено загрејте ја на средна температура. Потоа додадете го маслото и почекајте неколку моменти додека не стане потечно и не почне благо да светка. Дури тогаш ставете ги намирниците – така тие подобро ќе се испечат, ќе добијат румена коричка и помалку ќе се лепат за површината.

Внимавајте маслото да не почне да чади. Чадот е знак дека маслото станало премногу жешко, па доколку е потребно, намалете ја температурата и тргнете ја тавата од ринглата.

Кога храната се става во ладна тава?

Сланината, паткините гради со кожа и другите помасни парчиња месо е подобро да се стават во ладна тава. Со постепеното загревање, маснотијата полека ќе се топи, а површината порамномерно ќе се испече. Студениот почеток одговара и за лукот, зачинските билки и зачините кои сакате полека да ги загреете во маслото. На превисока температура лукот брзо загорува, станува горчлив и може да го расипе вкусот на целото јадење.

Правилото е поинакво и за тавите со нелеплива облога. Тие не треба долго да се загреваат празни, особено не на силен оган. Додадете мала количина масло додека садот е сè уште ладен или благо загреан, за да спречите оштетување на премазот и скратување на неговиот век на траење.

„Пред печењето, задолжително исушете го месото или зеленчукот со хартиена салфетка. Влажната површина создава пареа и го спречува создавањето на убава коричка. Исто така, не преполнувајте ја тавата за да не се вари храната во сопствената течност. Путерот додавајте го пред самиот крај за да не загори и да му даде богата арома на јадењето.“