Неговата привлечност, сепак, не е само во разновидноста. Модриот патлиџан е и релативно лесна намирница: во 100 грама суров патлиџан има околу 25 калории, приближно шест грама јаглехидрати и три грама растителни влакна, додека количината на масти е речиси занемарлива.

Но, тука е важно да се направи една разлика. Иако патлиџанот може одлично да го замени месото во одредено јадење кога станува збор за текстура, волумен и начинот на подготовка, тој не е негова хранлива замена, бидејќи содржи многу малку протеини. Затоа, доколку сакате комплетен оброк без месо, добро е да го комбинирате со мешунки, сирење, јајца, тофу или друг квалитетен извор на протеини.

Најголемата предност не е само во малку калории

Покрај ниската енергетска вредност, патлиџанот содржи растителни влакна, калиум, манган, фолати и помали количини од различни витамини и минерали. Особено внимание привлекуваат растителните соединенија присутни во неговата темновиолетова кора.

Растителните влакна се важни за нормалното функционирање на дигестивниот систем и можат да придонесат оброкот да нè засити подолго. Токму комбинацијата од релативно мала количина калории и голем волумен го прави патлиџанот практична намирница за оние кои сакаат обилен ручек без непотребно голем енергетски внес.

Сепак, начинот на подготовка има огромно значење.

Може да биде лесен ручек, но и калорична бомба

Сунѓерестата структура на патлиџанот има една особина на која треба да се внимава – многу лесно впива маснотии. Затоа постои огромна разлика меѓу патлиџан печен во рерна или подготвен на грил и патлиџан похуван и пржен во голема количина масло.

Ако сакате полесна варијанта, исечете го на парчиња, премачкајте го со мала количина масло и испечете го во рерна или на грил-тава. Може да се испече и цел, по што меката внатрешност се користи за намази, сосови и различни филови.

Од патлиџан може да се подготват и своеобразни „шницли“, ролнички полнети со сирење, зеленчукова мусака, печени „чамчиња“, кари или познатиот блискоисточен намаз баба гануш.

Дали патлиџанот треба да се посоли пред подготовка?

Во постарите рецепти речиси задолжително се среќава советот исечениот патлиџан добро да се посоли, да отстои околу половина час, а потоа да се исплакне, со цел да се намали горчината.

Кај многу современи сорти тоа веќе не е неопходно, бидејќи се одгледуваат плодови со значително поблаг вкус. Сепак, посолувањето може да биде корисно во одредени случаи, особено ако станува збор за многу зрел или забележливо горчлив плод.

Нема потреба задолжително да ја отстранувате ниту кората. Таа е јадлива, а кај младите патлиџани најчесто е доволно мека за да остане при печење. Ако плодот е постар, а кората е премногу жилава, тогаш може да се излупи.

Не е богат извор на железо и не е „лек“ против анемија

На патлиџанот понекогаш му се припишуваат бројни здравствени ефекти, но со дел од тие тврдења треба да се биде внимателен. Фактот што една намирница содржи антиоксиданси и други корисни растителни соединенија сам по себе не значи дека може да спречи конкретна болест.

Патлиџанот, на пример, не е особено богат со железо, па не треба да се претставува како намирница која сама по себе може да спречи анемија. Истото важи и за тврдењата дека спречува рак или остеопороза или дека го подобрува паметењето – таквите заклучоци не можат да се извлечат само од присуството на одредени хранливи материи во зеленчукот.

Неговата вистинска предност е многу поедноставна и токму затоа вреди да се истакне: патлиџанот е зеленчук со малку калории, растителни влакна и корисни растителни соединенија, кој лесно може да стане дел од разновидна и балансирана исхрана.

Како да го претворите во комплетен оброк?

Ако сакате повремено да го користите како замена за месо во одредено јадење, важно е да не застанете само на исфрлање на месото. Многу подобар пристап е да создадете целосен оброк со додавање добар извор на протеини.

Така, патлиџанот може да се комбинира со наут, леќа, грав, тофу, јајца или сирење, со што добивате хранливо позначаен вегетаријански оброк отколку едноставно да го отстраните месото без да додадете соодветна замена.

А бидејќи неговата сезона сè уште трае, токму сега е одличен момент да се искористи додека го има во изобилство на пазарите – без разлика дали ќе го печете, ќе го грилувате, ќе го полните или ќе го претворите во кремаст намаз.