Тајната на совршената паста Алфредо што рестораните не сакаат да ја знаете

Приказна за два града: Како едноставната римска паста стана кремав американски сон – рецепт за совршена паста Алфредо со пилешко

Ретко кое јадење буди толку силно чувство на удобност и задоволство како чинија топла, кремаста паста Алфредо со пилешко. Тоа е симбол на богата, декадентна италијанска кујна. Но, тука лежи една голема и вкусна тајна: јадењето што го знаеме и го сакаме, со богат сос од павлака, всушност не е италијанско, туку е славен италијанско-американски изум. Ова е приказната за неговата трансформација, заедно со рецептот и клучните трикови за да го направите совршено.

Рецептот – Кремаво совршенство во неколку чекори

Состојки:

• 400 гр. фетучини (или друг вид на тестенини)
• 2 парчиња пилешки гради, исечени на коцки
• 2 лажици путер
• 2 чешниња лук, ситно сечкани
• 500 мл неутрална павлака за готвење (хопла)
• 100 гр. пармезан, свежо рендан
• Сол, црн пипер
• Свеж магдонос, за декорација

Постапка:

1. Сварете ги тестенините според упатството. Пред да ги исцедите, зачувајте една шолја од водата во која се вареа.
2. Во голема тава, на малку масло пропржете го пилешкото додека не добие златна боја. Зачинете со сол и бибер и тргнете го настрана.
3. Во истата тава, стопете го путерот и кратко пропржете го лукот додека не замириса (околу 30 секунди).
4. Додадете ја неутралната павлака и оставете ја да се загрее на средна температура додека не почне благо да врие.
5. Намалете ја температурата и полека додавајте го свежо ренданиот пармезан, мешајќи постојано додека не се стопи и сосот не се згусне. Зачинете со сол и бибер.
6. Вратете го пилешкото во тавата, а потоа додадете ги и исцедените тестенини. Добро измешајте сè заедно.

Триковите на мајсторите – Тајните на совршениот сос

За да го избегнете најчестиот проблем – зрнест или мрсен сос – следете ги овие правила:

• Користете свежо рендан пармезан: Готовиот, рендан пармезан од кесичка содржи адитиви кои спречуваат да се стопи убаво. Купете парче и изрендајте го сами.
• Не го прегревајте сосот: Откако ќе го додадете сирењето, сосот не смее повторно да зоврие, бидејќи може да се „скрши“ и да стане мрсен.
• Искористете ја водата од тестенините: Ако сосот ви изгледа премногу густ, додадете малку од водата во која се вареа тестенините. Скробот од неа ќе помогне да се создаде совршена, свиленкаста емулзија.

Од Рим до Холивуд – вистинската приказна за пастата Алфредо

Оригиналната „Fettuccine all’Alfredo“ била создадена во раниот 20-ти век во Рим од страна на ресторанот Алфредо ди Лелио. Неговиот рецепт бил божествено едноставен: свежи тестенини, путер и пармезан. Кремастата текстура доаѓала од енергичното мешање на стопениот путер и сирење со малку од врелата, скробна вода од тестенините. Во рецептот немало павлака.

Во 1920-тите, холивудските ѕвезди Мери Пикфорд и Даглас Фербенкс го пробале јадењето во Рим, се вљубиле во него и го донеле рецептот во Америка. Таму, за да го направат уште побогат и полесен за масовна подготовка, американските готвачи почнале да додаваат неутрална павлака. Подоцна, за да го претворат од предјадење во главен оброк, го додале и пилешкото. Така, едно суптилно италијанско јадење било преродено како луксузен, кремав и светски познат италијанско-американски сон. Без разлика на потеклото, неговата моќ да донесе утеха и чисто задоволство на трпезата е апсолутно автентична.