Вака се прави вистински беќарец: Тајната е во односот 2:1:1

Речиси секој има свој начин за подготовка на беќарец, но токму готвењето „од око“ често е причината еденпат да излезе совршен, а следниот пат просечен. Ако сакате сочен, сладок и богат вкус, важно е да се почитуваат неколку едноставни правила.

Најважна е правилната мерка на зеленчукот

Пиперката треба да доминира во јадењето. Најдобар однос е 2:1:1 – на еден килограм пиперки се додаваат 500 грама кромид и 500 грама домати.

Добро е најголемиот дел од пиперките да бидат црвени и месести, бидејќи тие даваат природна сладост и полн вкус. Може да се додадат и зелени или жолти пиперки за боја, но црвените треба да останат главни.

Не штедете премногу на маснотијата

Беќарецот не треба само да се вари во сокот што го пушта зеленчукот. За да добие вистински вкус, потребно е зеленчукот на крајот и убаво да се пропржи.

За околу два килограми зеленчук се користат приближно 150 милилитри масло или свинска маст. Количината може малку да се намали, но премалку маснотија може да остави јадењето суво и без оној карактеристичен богат вкус.

Во почетокот зеленчукот ќе пушти доста течност, па ќе изгледа како да се вари. Вистинското пржење започнува дури откако поголемиот дел од таа течност ќе испари.

Колку сол е доволно?

Едноставно правило е да се користи приближно една рамна лажичка сол на еден килограм зеленчук. За оваа количина, односно околу два килограми зеленчук, потребни се две рамни лажички сол.

Ако сакате јајце со беќарецот, подобро е да го испржите посебно и да го ставите врз готовото јадење, наместо да го мешате директно во тенџерето.

Состојки за 3 до 4 порции

Потребно е: 1 килограм пиперки, 500 грама кромид, 500 грама домати, 150 милилитри масло или маст и две рамни лажички сол.

Подготовка чекор по чекор

Измијте го зеленчукот и исечкајте го. Доматите може претходно да се излупат за текстурата на јадењето да биде помазна.

Во поголемо тенџере или длабока тава загрејте го маслото, па додајте ги кромидот и пиперките. Додајте ја солта и пржете на повисока температура со повремено мешање.

Ако зеленчукот почне да се лепи за дното, намалете ја температурата и мешајте почесто. Кога количината во садот ќе се намали приближно на половина, додајте ги исечканите домати.

Продолжете со готвењето на средно силна температура сè додека речиси целата течност не испари. Во зависност од шпоретот и ширината на садот, подготовката може да трае околу 45 минути до еден час.

Мал трик за пиперките да останат совршени

Црвените месести пиперки обично имаат потреба од повеќе време за омекнување од потенките зелени или жолти. Ако сите ги ставите истовремено, потенките може премногу да омекнат додека црвените сè уште се готват.

Затоа прво ставете ги црвените пиперки и кромидот, а останатите пиперки додајте ги подоцна, заедно со доматите. Така сите состојки ќе бидат готови приближно во исто време.

Беќарецот најдобро се служи топол, со свеж леб, а по желба и со посебно испржено јајце одозгора.