Нема да ѝ одолеете ни на најголемата жештина: Ужичка мучкалица со пиперки и кајмак

Ужичката мучкалица е еден од најпознатите специјалитети на западна Србија. Некогаш се подготвувала за да се искористи преостанатото месо од скара, а денес има повеќе верзии со пиперки, јајца и кајмак.

Иако делува како потешко јадење, може да биде одличен летен ручек, особено кога се користат свежи сезонски пиперки. Највкусна е додека е топла, со свеж сомун или домашна пченкарна погача.

Од скромен рецепт до познат специјалитет

Се верува дека ужичката мучкалица настанала како практичен начин да не се фрла преостанатото печено свинско месо. Со текот на времето рецептот бил збогатен со пиперки, јајца и кајмак, кои му даваат кремаста текстура и полн вкус.

Денеска постојат различни начини на подготовка, но основата останува иста: сочно месо, омекнати пиперки и густ сос од кајмак.

Потребни состојки

• 500 грама свинско филе
• 5 месести бабури
• 60 милилитри масло
• 3 јајца
• 1 лажица брашно
• 100 грама кајмак
• сол по вкус

Подготовка на месото и пиперките

Исечете го свинското филе на помали коцки и лесно извалкајте ги во брашно. Така месото при пржењето ќе добие убава коричка, а внатрешноста ќе остане сочна.

Загрејте го маслото во поголема тава или плитко тенџере. Додајте го месото и пржете го со повремено мешање додека не добие златнокафеава боја. Посолете според вкусот.

Пиперките измијте ги, исчистете ги од семките и исечете ги на поголеми парчиња. Додајте ги во тавата и пржете уште неколку минути.

За попикантен вкус може да додадете и една ситно исечкана лута пиперка.

Кајмакот го дава завршниот вкус

Сипете околу половина чаша вода, промешајте и оставете го јадењето да крчка на умерена температура додека пиперките целосно не омекнат.

Намалете ја температурата, додајте ги јајцата и внимателно промешајте за рамномерно да се распоредат низ јадењето.

На крајот додајте го кајмакот и мешајте кратко додека целосно не се растопи и не се претвори во богат и кремаст сос.

Исклучете ја ринглата и оставете ја мучкалицата да отстои неколку минути за вкусовите подобро да се соединат.

Како да ја послужите

Послужете ја ужичката мучкалица додека е топла, со свеж сомун, домашен пченкарен леб или салата од домати и кромид.

Едноставните состојки создаваат оброк со богат вкус, поради што ова јадење со децении останува еден од најпрепознатливите симболи на ужичката кујна.