Полнети пиперки како од етно-ресторан: Сочен фил и богат сос

Полнетите пиперки се еден од оние традиционални ручеци што го исполнуваат домот со препознатлив мирис уште додека тивко се варат. Сочниот фил од мелено месо и ориз, меките пиперки и густиот доматен сос создаваат богато јадење што најдобро оди со пире од компири или свеж леб.

Подготовката не е сложена, но бара трпение. Пиперките треба да се варат на ниска температура околу 90 минути, за филот рамномерно да се зготви, а самите пиперки да ја задржат формата.

Потребни состојки за четири лица

Пиперки бабури	8 парчиња
Мешано мелено месо	600 грама
Црн кромид	2 главици
Лук	3 чешниња
Ориз	100 грама
Јајце	1 парче
Сечкан магдонос	2 лажици
Мелена црвена пиперка	2 лажички
Доматно пире	500 милилитри
Говедски бујон	500 милилитри
Брашно	1 лажица
Масло	3 лажици
Ловоров лист	2 парчиња
Шеќер	1 лажичка
Сол и црн пипер	По вкус

Подгответе ги пиперките

Пиперките измијте ги, внимателно пресечете го горниот дел и отстранете ги семките и белите жили од внатрешноста.

Изберете пиперки со слична големина, за да се зготват рамномерно. Не фрлајте ги исечените капачиња, бидејќи со нив можете да го затворите филот.

Пропржете ги кромидот и лукот

Во тава загрејте малку од маслото и додајте го ситно сечканиот црн кромид. Пржете го на умерена температура додека не омекне и не стане стаклест.

Додајте го ситно сечканиот лук и промешајте уште половина минута. Тргнете ја тавата од ринглата и оставете ја смесата малку да се излади.

Направете сочен фил

Во поголем сад соединете ги меленото месо, измиениот и исцеден ориз, јајцето, магдоносот, мелената пиперка и изладениот кромид со лук.

Зачинете со сол и црн пипер, па измешајте додека сите состојки рамномерно не се соединат. Не месете предолго, за филот да не стане премногу збиен.

Наполнете ги пиперките без да ги преполните

Наполнете ги пиперките со подготвениот фил, но оставете малку празен простор на врвот. Оризот ќе набабри за време на варењето и му е потребно место.

Покријте ги со нивните капачиња или со тенки парчиња домат, па наредете ги исправено и блиску една до друга во подлабоко тенџере.

Подгответе го доматниот сос

Во посебно тенџере загрејте го преостанатото масло. Додајте го брашното и мешајте кратко, само додека не се соедини со маслото, без да потемни.

Постепено додавајте го доматното пире и говедскиот бујон, постојано мешајќи за да нема грутки. Ставете ги ловоровите листови и шеќерот, па зачинете умерено со сол и црн пипер.

Варете ги бавно околу 90 минути

Истурете го топлиот сос врз пиперките. Течноста треба да ги опфати речиси до врвот, но не е потребно целосно да ги покрие.

Кога сосот ќе почне да врие, намалете ја температурата и делумно поклопете го тенџерето. Варете ги пиперките на тивок оган околу 90 минути.

Повремено прелевајте ги со сосот, без често мешање и превртување. Така ќе останат цели, а филот ќе биде сочен и рамномерно зготвен.

Проверете дали филот е целосно зготвен

Пред послужување проверете една пиперка во средината на тенџерето. Оризот треба да биде мек, а месото целосно зготвено и без розова боја во внатрешноста.

При користење кујнски термометар, средината на филот треба да достигне најмалку 71 Целзиусов степен.

Оставете ги да одморат пред послужување

Тргнете го тенџерето од ринглата и оставете ги пиперките да одморат околу десет минути. За тоа време сосот малку ќе се згусне, а вкусовите подобро ќе се поврзат.

Послужете ги топли со пире од компири, свеж леб или лажица кисела павлака. Следниот ден често се уште повкусни, откако ќе отстојат во сосот.