Најсочниот колач со лимон и боровинки што некогаш ќе го пробате

Повеќе од само рецепт: Науката и малите тајни зад совршениот колач со лимон и боровинки

Комбинацијата на слатки боровинки и киселкаст, освежителен лимон е еден од оние безвременски вкусови кои се синоним за лето, но нудат добредојдена свежина и во првите есенски денови. Овој рецепт за сочен колач со лимон и боровинки, со богат крем-фил, е релативно лесен за подготовка, но неколку мали, научни трикови го прават навистина посебен и го издигнуваат од добар во незаборавен десерт.

Тајната на овој колач не лежи во некоја егзотична состојка, туку во разбирањето на хемијата на готвењето. Од начинот на кој ги додавате боровинките до подготовката на млекото, секој чекор има своја цел.

Рецепт за совршенство – Чекор по чекор

Состојки за тестото:

• 2 ½ шолји брашно
• 2 ½ лажички прашок за печиво
• ½ лажичка сол
• ¾ шолја путер, на собна температура
• 1 ¾ шолја шеќер
• Кора од 2 лимони
• 3 јајца
• 1 лажичка екстракт од ванила
• ¾ шолја млеко + 1 лажица сок од лимон (замена за матеница)
• ¼ шолја свежо цеден сок од лимон
• 1 ½ шолја свежи боровинки, измешани со 1 лажица брашно

Состојки за филот:

• 225 гр. крем сирење, на собна температура
• ½ шолја путер, на собна температура
• 4 шолји шеќер во прав
• 1 лажичка екстракт од ванила
• 2 лажици свежо цеден сок од лимон

Постапка:

1. Загрејте ја рерната на 175°C. Намастете и набрашнете два округли калапи (23 см). Во еден сад, измешајте ги сувите состојки: брашното, прашокот за печиво и солта.
2. Во друг, подлабок сад, матете го омекнатиот путер со шеќерот и кората од лимон додека смесата не стане бледа и пенеста. Додавајте ги јајцата едно по едно, матејќи добро по секое. На крај, додадете ја ванилата.
3. Подгответе ја „матеницата“: во млекото додадете ја лажицата сок од лимон и оставете го 5 минути. Потоа, наизменично додавајте ги сувите состојки и млекото во смесата со путер, почнувајќи и завршувајќи со сувите. На крај, нежно вмешајте го и сокот од лимон.
4. Клучниот трик: Во посебен сад, нежно измешајте ги боровинките со една лажица брашно. Ова ќе спречи тие да паднат на дното на колачот при печењето. Потоа, внимателно вмешајте ги во тестото.
5. Поделете го тестото рамномерно во двата калапи и печете 30-35 минути. Оставете ги пандишпаните целосно да се изладат пред да го нанесете филот.
6. За филот, матете го крем сирењето и путерот додека не се соединат, а потоа постепено додавајте го шеќерот во прав. На крај, вмешајте ги ванилата и сокот од лимон.
7. Премачкајте го првиот пандишпан со дел од филот, поклопете го со вториот и премачкајте го целиот колач. Декорирајте со свежи боровинки и парчиња лимон.

Науката зад совршената текстура

Овој рецепт содржи неколку „тајни“ кои имаат цврста научна основа. Мешањето на млекото со сок од лимон создава кисела средина слична на матеницата (buttermilk). Оваа киселост реагира со прашокот за печиво, создавајќи повеќе меурчиња воздух и правејќи го колачот понежен и помек. Вториот, уште поважен трик, е обложувањето на боровинките со брашно. Брашното го впива вишокот сок од овошјето и создава мало „тесто“ околу секоја боровинка, зголемувајќи го триењето и спречувајќи гравитацијата да ги повлече сите на дното. Овие мали чекори, кои одземаат само минута, се она што го претвора обичниот колач во врвно слаткарско дело, докажувајќи дека најдоброто готвење е секогаш спој на уметност и наука.