Најдобриот рецепт за пиперки полнети со зелка

Кралицата на зимската салата: Како да направите совршени пиперки полнети со зелка – рецепт и три методи на конзервирање

Кога ќе дојде есента, една слика е неизбежна на балканската трпеза: чинија со крцкави, кисели пиперки полнети со рендана зелка. Оваа класична туршија е повеќе од само зимница; таа е симбол на традицијата, задолжителен прилог кон секое зимско јадење и совршен извор на витамини во студените денови. Иако постојат безброј варијации, основниот рецепт е едноставен, а ние ви нудиме и три различни методи за конзервирање, од традиционални до модерни.

Овој рецепт, инспириран од тефтерите на нашите баби, гарантира совршено крцкави пиперки и сочна зелка, со идеален баланс на кисело, солено и слатко.

Рецепт за пиперки полнети со зелка

Состојки:

• 15-20 помали пиперки (идеално „сомборка“ или слични месести пиперки)
• 1,5 кг зелка
• 150 гр. сол
• 150 гр. шеќер
• 500 мл алкохолен оцет (9%)
• 1,5 литри вода
• Неколку лути пиперчиња, листови од целер и бибер во зрно (по желба)

Постапка:

1. Измијте ги пиперките и внимателно отстранете им ги дршките и семето.
2. Изрендајте ја зелката, посолете ја со малку сол и убаво изгмечете ја со раце. Оставете ја да отстои 15-20 минути за да омекне и да ја пушти водата.
3. Со раце, добро исцедете ја зелката од вишокот течност и со неа цврсто полнете ги пиперките.
4. Наредете ги наполнетите пиперки во чисти, стерилизирани тегли. Помеѓу нив, додадете лути пиперчиња, листови целер и зрна бибер за дополнителна арома.
5. Подгответе го преливот: Во тенџере, измешајте ги водата, оцетот, солта и шеќерот. Загрејте ја течноста само додека солта и шеќерот не се растопат.
6. Со врелиот прелив, полека прелијте ги пиперките во теглите до самиот врв. Ставете пластични притискачи за да ги задржите пиперките целосно потопени.

Три методи за конзервирање – изберете го вашиот

Откако ќе ги наполните и затворите теглите, постојат три начини да ја обезбедите нивната трајност:

1. Модерен метод (Пастеризација во рерна): Ова е најсигурниот и најпрепорачлив метод. Ставете ги затворените тегли во ладна рерна. Вклучете ја рерната на 90-100°C и оставете ги да се пастеризираат 90 минути. Потоа, исклучете ја рерната и оставете ги теглите внатре додека целосно не се изладат. Овој процес го уништува микроорганизмите и создава сигурен вакуум.

2. Хемиски метод (со конзерванс): Ова е брз и лесен метод. Во течноста за прелив, заедно со солта и шеќерот, додадете половина лажичка винобран и половина лажичка конзерванс. Со овој раствор прелијте ги пиперките и веднаш затворете ги теглите.

3. Традиционален метод (со рен): Ова е најстариот, природен метод. Во секоја тегла, пред да ја затворите, ставете неколку стапчиња свеж рен. Ренот содржи природни антимикробни соединенија кои помагаат во конзервацијата. Сепак, овој метод е најмалку сигурен и бара редовна проверка на зимницата по неколку недели.

Без разлика кој метод ќе го одберете, чувајте ја зимницата на ладно и темно место. Оваа салата не е само храна; таа е дел од нашата традиција и вкус кој нè потсетува на топлината на домот во текот на студените зимски денови.