Грчка мусака како од таверна: Кремаста, сочна и полна со вкус

Грчката мусака е богато медитеранско јадење со слоеви модар патлиџан, ароматично мелено месо и кремаст бешамел. За разлика од домашните варијанти со компир, во оваа верзија главната улога ја има патлиџанот, додека циметот и ориганото му даваат препознатлив вкус како од грчка таверна.

Подготовката бара неколку одделни чекори, но не е тешка ниту за почетници. Најважно е филот да биде густ, бешамелот мазен, а готовата мусака да одмори пред сечењето.

Потребни состојки за мусаката

Модри патлиџани	3 големи
Мелено говедско или јагнешко месо	500 грама
Црн кромид	1 голема главица
Лук	2 чешниња
Излупени сечкани домати или пелати	400 грама
Суво оригано	1 лажичка
Цимет	1 лажичка
Маслиново масло	По потреба
Сол и црн пипер	По вкус
Рендано тврдо сирење	100 грама, по желба

Состојки за бешамелот

Путер	50 грама
Брашно	50 грама
Млеко	500 милилитри
Јајца	2
Мускатно оревче	Една прстофат
Сол и црн пипер	По вкус
Рендано тврдо сирење	Малку, по желба

Подгответе ги модрите патлиџани

Измијте ги патлиџаните и исечете ги по должина или на кругови дебели околу еден сантиметар. Посолете ги и оставете ги околу 30 минути за да испуштат дел од течноста.

Потоа исплакнете ги, добро исушете ги со кујнска хартија и премачкајте ги со малку маслиново масло. Може кратко да ги испржите од двете страни или да ги печете во рерна додека не омекнат и добијат златна боја.

Направете густ фил од месо

Во тава загрејте малку маслиново масло и додајте го ситно сечканиот кромид. Пржете го неколку минути, па додајте го лукот и промешајте кратко.

Додајте го меленото месо и гответе го додека не ја промени бојата и лесно не зарумени. Раздвојувајте го со лажица за да нема големи грутки.

Додајте ги доматите, ориганото, циметот, солта и црниот пипер. Гответе 15 до 20 минути на умерена температура, без капак, додека течноста не испари и филот не стане густ и ароматичен.

Подгответе мазен бешамел

Во тенџере растопете го путерот на умерена температура. Додајте го брашното и мешајте околу една минута, без да дозволите да потемни.

Постепено налевајте го млекото и постојано мешајте со жица. Продолжете со готвењето додека сосот не се згусне и не стане целосно мазен.

Зачинете со сол, црн пипер и малку мускатно оревче. По желба додајте и малку рендано сирење, па тргнете го тенџерето од ринглата.

Како правилно да ги додадете јајцата

Оставете го бешамелот да се излади две до три минути. Во посебен сад изматете ги јајцата, па во нив постепено додајте неколку лажици од топлиот сос и брзо промешајте.

Потоа вратете ја смесата со јајца во бешамелот. На овој начин температурата постепено се изедначува и јајцата нема да се претворат во грутки.

Наредете ги слоевите

Намастете огноотпорен сад и на дното наредете половина од патлиџаните. Врз нив рамномерно распоредете го целиот фил од месо.

Покријте со преостанатите патлиџани, а потоа прелијте со бешамелот. Израмнете ја површината и по желба посипете со рендано тврдо сирење.

Печете додека не добие златна кора

Ставете ја мусаката во рерна загреана на 180 степени и печете ја околу 40 до 45 минути. Површината треба да добие изразена златнокафеава боја, а бешамелот целосно да се стегне.

Доколку горниот слој пребрзо потемнува, покријте го садот лабаво со алуминиумска фолија и продолжете со печењето.

Не ја сечете веднаш

По вадењето од рерна оставете ја мусаката да одмори најмалку 15 до 20 минути. Овој чекор е неопходен за слоевите да се стегнат и парчињата да не се распаѓаат при сервирањето.

Послужете ја топла со грчка салата, свеж леб или ладен јогурт. Следниот ден може внимателно да се загрее, а вкусот често станува уште побогат.