Весна Љ.
Избор на месо и подготовка на состојките
За да ја подготвите оваа шницла, позната и како „девојачки сон“, можете да користите свинско или јунешко месо. Најдобро е да изберете филе, бидејќи тоа е најмеко и најбрзо се пржи, но одлично ќе послужи и месо од бут, доколку убаво го исчистите од сите жилички и маснотии.
-
La Linea v1
699 ден
524.25 ден
Тајната на добро испеченото месо се крие во дрвениот чекан. Шницлата треба да се исчука што е можно потанко, со посебно внимание на рабовите кои мора да бидат најтенки за убаво да се слепат. Покрај месото, потребни ви се: зрел кајмак (младиот брзо се топи), јајца, презла, остро брашно, сол, бибер и масло за пржење.
Ролање, похување и пржење
Откако месото ќе го истенчите, благо посолете го (внимавајте, кајмакот е веќе солен) и додадете крупно мелен бибер. Богато намачкајте го со стариот кајмак и внимателно свиткајте го како палачинка, туркајќи ги краевите навнатре за филот да не истече. Доколку е потребно, прицврстете со чепкалки.
Ролатот најпрво извалкајте го во остро брашно, потоа во изматени јајца со малку сол, и на крај во презла. За подебела и покрцкава корка, повторете ја постапката уште еднаш, но без брашно (од презла во јајца, па пак во презла).
„Подготовката на шпоретот бара полно внимание. Месото се пржи во длабоко масло на средно силен оган. Ако температурата е превисока, месото внатре ќе остане живо, а ако е преслаба, ќе впие премногу масло и кајмакот ќе истече. Пржете додека не добие златно-кафеава боја, а потоа традиционално послужете со парчиња лимон и тартар сос“, советуваат искусните готвачи.
