Дали е ова сè уште ајвар: Новиот брз рецепт што го подели Балканот

Ајвар готов за еден час? Новиот „мрзлив“ рецепт го освои Балканот, но дали е тоа навистина ајвар?

Во екот на сезоната на зимница, кога мирисот на печена пиперка се шири низ целиот Балкан, еден нов, „брз“ рецепт за ајвар се шири низ социјалните мрежи, ветувајќи го невозможното: богат вкус без повеќечасовно мешање и готвење. Овој метод, кој го намалува целиот процес на околу еден час, предизвика вистинска револуција кај модерните домаќинки, но и жестока дебата кај чуварите на традицијата. Дали е ова генијална иновација или кулинарски грев?

Традиционалната подготовка на ајвар е макотрпен, речиси ритуален процес кој трае со денови: печење и лупење на пиперките, мелење и потоа, најтешкиот дел – повеќечасовно, бавно пржење во големи шерпи додека не испари целата вода и не се добие густа, карактеристична текстура. Новиот, брз рецепт го прескокнува токму овој последен, најдолг чекор.

Како функционира „брзиот“ рецепт?

Тајната на овој метод лежи во користењето на рерната, наместо отворен оган. По печењето и лупењето, пиперките и модриот патлиџан се мелат, се зачинуваат со масло, сол, шеќер и оцет, и потоа целата смеса се става во голема тава и се пече во рерна на висока температура (околу 200°C) околу еден час, со повремено мешање. Рерната овозможува рамномерно испарување на течноста од голема површина, што драстично го скратува времето за готвење.

Предности: Заштеда на време и зачувување на витамините

Главната предност е очигледна – заштеда на огромно време и труд. Покрај тоа, поборниците на овој метод тврдат дека тој е и поздрав. Со пократката термичка обработка, во зеленчукот се зачувуваат повеќе витамини, особено витаминот Ц од пиперките. Вкусот е посвеж, полесен и повеќе го задржува природниот вкус на зеленчукот.

Битката за душата на ајварот: Пржен или печен?

Сепак, за вистинските пуристи и познавачи, овој производ не може да се нарече ајвар. Тие тврдат дека токму долгото, бавно пржење и постојаното мешање се клучни за развој на длабокиот, карамелизиран и чаден вкус што го дефинира вистинскиот, традиционален ајвар. За нив, „брзиот“ ајвар од рерна е само еден вид на печен намаз од пиперки – вкусен, но сепак нешто сосема друго.

Оваа дебата е повеќе од само кулинарска; таа е судир на два начина на живот. Од една страна е потребата на модерното, брзо време за поедноставни и поефикасни решенија. Од друга страна е желбата да се зачува традицијата, автентичноста и вкусот кој се создава само со трпение и време. На крајот, изборот е прашање на личен вкус и приоритети. „Брзиот“ ајвар е совршено решение за сите оние кои сакаат да уживаат во домашната зимница без да го жртвуваат целиот викенд. А за оние кои веруваат дека добриот ајвар нема цена, дрвената лажица и големата шерпа остануваат единствената вистинска алатка.