Кафански гулаш што се топи во уста: Тајната е во кромидот

Кафанскиот гулаш се препознава по густата, темна запршка без брашно, богатата арома и месото што се раздвојува со допир на виљушка. Тајната не е во сложени додатоци, туку во голема количина кромид, бавно готвење и трпение.

Кромидот треба речиси целосно да се растопи во сосот. Токму тој му ја дава природната густина, додека долгото крчкање го омекнува месото и создава длабок, кафански вкус.

Состојки за четири обилни порции

Говедска потколеница или врат	800 грама
Црн кромид	800 грама
Свинска маст или масло	4 лажици
Слатка мелена пиперка	1 лажица
Лук	3 чешниња
Ловоров лист	1 до 2 листа
Ким	Малку
Сол	По вкус
Црн пипер	По желба
Врела вода или бујон	По потреба

Главниот трик е еднаква количина кромид и месо

За 800 грама месо употребете приближно исто толку црн кромид. Можеби изгледа многу, но за време на долгото динстање кромидот ќе омекне и речиси целосно ќе исчезне во сосот.

На тој начин гулашот добива природна густина и кремаста текстура, без брашно и класична запршка.

Динстајте го кромидот без брзање

Кромидот исечкајте го многу ситно. Загрејте ја маста или маслото во подлабоко тенџере, додајте го кромидот и динстајте го на умерена температура околу 20 минути.

Повремено мешајте за да не изгори. Треба целосно да омекне и да добие блага златна боја, но не и да стане горчлив или премногу темен.

Запечете го месото и зачувајте го вкусот

Месото исечете го на приближно еднакви коцки и додајте го врз омекнатиот кромид. Гответе додека парчињата не се запечатат од сите страни и течноста што ќе ја пуштат постепено не испари.

На дното на садот ќе се создаде тенок, темен слој со концентриран вкус. Не дозволувајте да изгори, но не брзајте веднаш да го разредите.

Мелената пиперка никогаш не ставајте ја на силен оган

Тргнете го тенџерето накратко од ринглата, додајте ја мелената пиперка и брзо промешајте. Потоа веднаш налејте малку врела вода или бујон.

Овој чекор е важен бидејќи пиперката лесно гори и може да му даде непријатна горчина на целото јадење. Користете свежа и квалитетна мелена пиперка.

Налевајте само врела течност

Додајте ги ситно сечканиот лук, ловоровиот лист и малку ким. Налејте врела вода или бујон само колку да се покрие месото.

Не додавајте голема количина одеднаш. Доколку за време на готвењето течноста премногу испари, додавајте уште малку врела вода. Така сосот ќе остане густ и концентриран.

Гулашот мора да крчка најмалку два и пол часа

Намалете ја температурата, делумно поклопете го тенџерето и оставете го гулашот бавно да крчка најмалку два и пол часа. Повремено промешајте и проверете дали има доволно течност.

Јадењето е готово кога месото е меко, а виљушката лесно поминува низ него. За најдобар резултат, не го варете бурно, бидејќи тивкото и долго готвење го омекнува месото.

Како да добиете густ и темен сос

Темната боја не се добива со преголема количина пиперка. Таа доаѓа од добро издинстаниот кромид, запеченото месо и бавното редуцирање на течноста.

Доколку сосот на крај е поредок, извадете го капакот и оставете го да крчка уште 10 до 15 минути. Не додавајте брашно, бидејќи кромидот ќе ја создаде потребната густина.

Зачинете внимателно пред крајот

Додајте сол и црн пипер според вкусот во последниот дел од готвењето. Бидејќи сосот се згуснува и се намалува, неговиот вкус станува поинтензивен.

Пробајте го гулашот пред конечното зачинување. Доколку користите солен бујон, можеби ќе биде потребна многу мала количина дополнителна сол.

Највкусен е следниот ден

Свежо подготвениот гулаш е одличен, но по една ноќ во фрижидер вкусовите стануваат уште подлабоки. Оладете го навреме, чувајте го во затворен сад и следниот ден загрејте го темелно.

Послужете го со пире од компири, широки тестенини, палента или свеж леб. Одлично се комбинира и со кисели пиперки, зелка или домашна туршија.