Не знаете колку грешите со палачинките: Еве колку јајца навистина одат во смесата

Палачинките изгледаат едноставно. Само неколку состојки, неколку минути и готово. Барем така мислат многумина. Но вистината е поинаква. Една мала грешка во смесата е доволна првата да загори, втората да се залепи, а третата да излезе жилава и тешка. Во најголем дел од случаите, вината не е во тавата. Вината е во мерката. Особено кога станува збор за јајцата, токму таму најчесто се руши целиот рецепт.

Многумина ставаат повеќе јајца мислејќи дека така ќе добијат подобра структура. Но ефектот е обратен. Смесата станува потешка, а палачинките добиваат жилава текстура што тешко се џвака. Од друга страна, ако ставите премалку, тие лесно пукаат и се кинат уште при првото вртење. Токму затоа постои една златна мерка што прави огромна разлика.

За 500 милилитри млеко ви требаат точно две јајца. Тоа е односот што дава меки, еластични и лесни палачинки. Смесата останува доволно стабилна, а секоја палачинка полесно се пече и уште полесно се превртува. Кога ќе се погоди оваа основа, целиот процес станува многу поедноставен.

Брашното и редоследот прават тивка, но огромна разлика

Со половина литар млеко и две јајца, идеално одат околу 300 грама брашно. Но не е доволно само да го додадете. Брашното треба да се просее. Така во смесата влегува воздух, а токму тоа им дава на палачинките полесна и понежна структура. Ако го прескокнете овој чекор, смесата станува погуста, а резултатот потежок.

Редоследот на мешање исто така решава многу проблеми. Прво изматете ги јајцата. Потоа додадете го млекото. Брашното ставајте го постепено и мешајте постојано. На крај додајте малку сол и шеќер. Дури и кај слатките палачинки, солта не е вишок. Таа го засилува вкусот и ја прави смесата побалансирана.

Постојат и мали трикови што прават голема разлика. Две лажици масло или стопен путер во смесата носат подобра текстура и поубава боја. Ако дел од млекото го замените со кисела вода, ќе добиете уште помеки палачинки со полесна внатрешност. Путерот дава златна нијанса и поубав мирис, а меурчињата од киселата вода ја прават смесата пожива.

Една грешка ги уништува сите палачинки

Дури и кога ќе ги погодите мерките, неколку ситници можат да уништат сè. Предолго матење ја прави смесата жилава. Ладните состојки тешко се соединуваат. Недоволно загреаната тава прави палачинките да впиваат масло. А ако ги превртите прерано, тие пукаат и се распаѓаат. Секој од овие чекори изгледа мал, но во кујната токму тие мали грешки носат лош резултат.

Најголемата грешка сепак е брзањето. Смесата мора да одмори најмалку 20 до 30 минути. За тоа време брашното ја впива течноста, скробот набабрува и смесата станува постабилна. Тогаш палачинките полесно се печат, не се кинат и имаат далеку подобра текстура. Следниот пат не брзајте. Погодете ја мерката, оставете ја смесата да одмори и ќе добиете палачинки што исчезнуваат од чинијата побрзо отколку што стигнувате да ги испечете.