Печурките ги миете или ги бришете? Еве како правилно да ги исчистите пред готвење

Миењето, лупењето или само бришењето на печурките е една од оние кујнски дилеми за кои речиси секое домаќинство има сопствено правило. Иако можеби изгледа логично печурките темелно да се измијат поради трагите од подлогата на која се одгледуваат, кај обичните шампињони од продавница најчесто нема потреба од агресивно чистење, а долгото потопување во вода може да го отежне токму она што го сакаме при подготовката – убаво запечена, ароматична и златна печурка.

Начинот на чистење најмногу зависи од состојбата на печурките и од тоа како планирате да ги подготвите. Ако се релативно чисти, најчесто е доволно внимателно да ги пребришете со влажна хартиена салфета или да употребите мека четкичка за да ги отстраните видливите нечистотии.

Дали печурките воопшто треба да се мијат?

Не постои правило дека секоја печурка мора задолжително да се мие под вода. Кај печурките што имаат само неколку траги од подлогата, сувото или благо влажното чистење може да биде сосема доволно.

Ако, сепак, на нив има повеќе нечистотија и сакате да ги исплакнете, подобро е тоа да биде кратко испирање под млаз ладна вода, наместо долго потопување во сад. По испирањето, печурките треба добро да се исушат пред да завршат во тавата.

Зошто премногу вода може да го расипе резултатот?

Печурките и самите содржат значителна количина вода и за време на готвењето природно испуштаат течност. Ако претходно се натопени или во тавата се стават целосно мокри, ќе биде потребно повеќе време за испарување на вишокот вода.

Наместо брзо да почнат да се запечуваат, печурките можат прво да се варат и да се готват во сопствената течност. Резултатот често се помеки и побледи печурки, без карактеристичната златна површина и поизразениот вкус што се создава при добро запекување.

Проблемот, сепак, не е само во водата. Ако ставите преголема количина печурки во мала тава, тие ќе испуштат повеќе течност отколку што може брзо да испари. Затоа, при подготовка на поголема количина, практично решение е да ги готвите во неколку тури.

Мокрите печурки потешко се запекуваат

За да се постигне убаво запекување, површината на печурката треба доволно брзо да се загрее. Кога е влажна, дел од топлината најпрво се троши на испарување на водата, па вистинското пржење се одложува.

Затоа понекогаш се случува познатата ситуација во која полната тава со печурки по неколку минути изгледа како да е исполнета со течност. Освен што треба да се избегнува непотребното натопување, важно е печурките да се исушат пред готвењето и да им се остави доволно простор во тавата.

Дали треба да се лупат шампињоните?

Кај стандардните шампињони од продавница, лупењето на капата најчесто не е потребно. Надворешниот слој е јадлив и нема причина рутински да се отстранува само затоа што капата не изгледа совршено бела.

Со лупењето се создава и непотребен отпад, а дополнителната работа во најголем број случаи не носи вистинска кулинарска предност. Ако некој дел од печурката е видливо оштетен, исушен или има непосакувана текстура, тој може едноставно да се отсече со нож.

Темните траги на површината, сами по себе, не значат дека целата капа мора да се излупи. Многу поважно е да се процени целокупната свежина на печурката.

А што да правите со дршката?

Дршката на шампињонот исто така е јадлива. Вообичаено е доволно да се отсече само долниот дел, особено ако е сув или на него останала поголема количина подлога, додека остатокот може нормално да се искористи.

Доколку подготвувате полнети печурки, дршките можете ситно да ги исечкате и да ги додадете во филот. Тие можат да се употребат и во сосови, супи или други јадења, наместо непотребно да се фрлаат.

Кај понежните печурки потребно е поголемо внимание

Кај понежните видови, како што се буковките, долгото миење и потопување има уште помалку смисла. Поради нивната структура, агресивното чистење може да влијае врз текстурата, па најдобро е нечистотијата внимателно да се отстрани со мека четкичка или влажна хартиена салфета.

Ако има поголема количина нечистотија, краткото испирање може да биде практично решение, но и во тој случај најважно е печурките потоа добро да се исушат и да не останат натопени пред готвењето.

Печурките се хранливо вредна намирница

Печурките природно содржат малку масти, јаглехидрати и натриум, а можат да придонесат со влакна, витамини од групата Б и минерали како калиум, фосфор и селен.

Тие се издвојуваат и по присуството на ерготионеин, природно соединение со антиоксидативни својства. Токму затоа нема особена причина да се отстрануваат јадливи делови од печурката без потреба само за таа да изгледа целосно бела и „излупена“.

Темната дамка не значи автоматски дека печурката е нечиста

Печурките што се продаваат во продавниците се одгледуваат во контролирани услови на подготвени подлоги. На нивната површина можат да останат ситни траги од подлогата, но можни се и природни промени во бојата или траги од допир.

Затоа секоја темна точка не треба автоматски да се толкува како причина за целосно лупење. При проценката многу поважно е да се погледне и почувствува целата печурка.

Како да препознаете дека печурките повеќе не се добри?

Свежите печурки треба да бидат релативно цврсти и суви на допир. Ако се изразено лигави, многу меки, имаат непријатен мирис или покажуваат јасни знаци на расипување, тоа е многу посериозен предупредувачки знак од неколку темни точки на површината.

Блага промена на бојата сама по себе не мора секогаш да значи дека печурката е расипана, особено ако поминала неколку дена во фрижидер. Но, кога промената на бојата е проследена со непријатен мирис, лигавост и губење на цврстината, подобро е печурките да не се користат.

Не ги мијте однапред ако ќе ги користите подоцна

Ако печурките планирате да ги подготвите подоцна, подобро е да ги исчистите непосредно пред готвењето. Непотребното миење однапред и оставањето влажни печурки во фрижидер може да придонесе за побрзо губење на квалитетот и омекнување.

Затоа, додека чекате да дојде редот за подготовка, чувајте ги суви, а чистењето направете го непосредно пред сечењето и готвењето.

Најважното правило: чисти, но што посуви

За обичните шампињони нема потреба од комплицирање. Ако се релативно чисти, мека четкичка или влажна хартиена салфета се сосема доволни. Ако имаат повеќе нечистотија, кратко исплакнете ги со ладна вода и потоа темелно исушете ги.

Не мора да ги лупите, ниту да ја отстранувате секоја промена на бојата. Ако целта ви е златна, ароматична и добро запечена печурка, поважно од долгото чистење е во моментот кога ќе ја ставите во врела тава таа да биде што посува и да има доволно простор за влагата брзо да испари.