Бабини мекици со кајмак: Меки и воздушести како душа

Бабините мекици се едно од оние домашни печива чиј мирис веднаш нè враќа во детството. Однадвор добиваат тенка златна кора, а внатрешноста останува мека, воздушеста и нежна. Додатоците од павлака и кајмак му даваат посебна сочност на тестото, па мекиците се одлични и со солени и со слатки прилози.

Потребни состојки

Меко брашно	400 грама
Милерам или густа кисела павлака	200 милилитри
Кајмак	2 лажици
Млеко	100 милилитри
Јајца	2 парчиња
Сув квасец	7 грама
Шеќер	1 мала лажичка
Сол	По вкус
Масло или маст	За пржење
Брашно	За посипување

Активирајте го квасецот

Загрејте го млекото да биде млако, но не жешко. Додајте ги сувиот квасец, шеќерот и една лажица брашно, па добро промешајте.

Оставете ја смесата да отстои околу пет до десет минути. Кога на површината ќе се појави пена, квасецот е подготвен за употреба.

Замесете меко и нежно тесто

Во поголем сад ставете половина од брашното. Додајте ги солта, милерамот, кајмакот, јајцата и активираниот квасец.

Измешајте ги состојките, а потоа постепено додавајте го преостанатото брашно. Замесете меко и еластично тесто што се одвојува од садот, но не е премногу тврдо.

Количината на брашното може малку да варира во зависност од големината на јајцата и густината на павлаката. Не додавајте премногу, бидејќи тврдото тесто ќе даде потешки и помалку воздушести мекици.

Оставете го тестото да нарасне

Покријте го садот со чиста кујнска крпа или проѕирна фолија. Оставете го тестото на топло место околу 30 до 45 минути.

Подготвено е кога приближно двојно ќе го зголеми волуменот. Доколку просторијата е постудена, можеби ќе биде потребно малку повеќе време.

Обликувајте ги мекиците

Нараснатото тесто префрлете го на благо набрашнета работна површина. Развлечете го со сукало во кора дебела околу еден сантиметар.

Исечете квадрати или правоаголници со приближно еднаква големина. Во средината на секое парче направете мал надолжен засек, кој ќе помогне мекиците порамномерно да се испржат.

Пржете ги на умерена температура

Во подлабока тава загрејте доволно масло или маст. Маснотијата треба да биде добро загреана, но не и да чади.

Ставајте по неколку мекици, без да ја преполнувате тавата. Пржете ги од двете страни додека не добијат рамномерна златнокафеава боја.

Ако маслото е премногу жешко, кората брзо ќе потемни, а средината може да остане недопечена. Ако е премногу ладно, тестото ќе впие повеќе маснотија.

Отстранете го вишокот маснотија

Готовите мекици извадете ги со решеткаста лажица и наредете ги врз хартиени салфети. Оставете ги кратко да се исцедат, но послужете ги додека се уште топли.

Одлично се комбинираат со кајмак, бело сирење, јогурт или ајвар. За слатка варијанта послужете ги со домашен џем, мед, крем или малку шеќер во прав.

Трик за воздушести мекици

Не го премесувајте тестото откако ќе нарасне. Доволно е нежно да го префрлите на работната површина и да го развлечете.

Најдобар резултат ќе добиете ако тестото остане меко, а мекиците ги пржите постепено на умерена температура. Така внатрешноста ќе биде воздушеста, а кората тенка и крцкава.