Најдобриот рецепт за домашни тулумби: Крцкави однадвор, сочни одвнатре

Тајната на совршените тулумби: Како со еден едноставен трик да добиете десерт кој е крцкав однадвор, а сочен одвнатре

Тулумбите се еден од оние ориентални десерти кои нè враќаат директно во детството. Нивната магија лежи во совршениот контраст – крцкава, златна надворешност која се распаѓа под забите, откривајќи мека, сочна внатрешност натопена во сладок сируп. Иако изгледаат комплицирано, нивната подготовка е изненадувачки лесна, доколку го знаете клучниот трик што го користат сите мајстори-слаткари.

Овој десерт, кој потекнува од отоманската кујна, е омилен низ целиот Балкан. Тајната на успехот не е во состојките, кои се едноставни и евтини, туку во температурата.

Рецепт за домашни тулумби

За сирупот (шербетот):

• 500 гр. шеќер
• 400 мл вода
• 1 кесичка ванилин шеќер
• Неколку капки сок од лимон (или неколку тркалца лимон)

За тестото:

• 250 мл вода
• 50 гр. путер (или масло)
• 150 гр. брашно
• 3 јајца
• Прстофат сол

Постапка:

1. Клучниот чекор бр. 1: Подгответе го сирупот прво. Во длабоко тенџере, измешајте ги шеќерот, водата и ванилиниот шеќер. Оставете да зоврие, а потоа варете на средна температура околу 10-15 минути. На крај, додадете го сокот од лимон. Тргнете го сирупот од оган и оставете го целосно, целосно да се излади. Идеално, ставете го во фрижидер.
2. Подгответе го тестото (варено тесто): Во друго тенџере, ставете ги водата, путерот и солта да зовријат. Тргнете го од оган и веднаш додадете го целото брашно. Мешајте енергично со дрвена лажица додека не се формира мазно тесто кое се одвојува од ѕидовите на садот. Вратете го на тивок оган уште една минута, со постојано мешање.
3. Оставете го тестото да се излади околу 10-15 минути, за да не биде врело, туку млако.
4. Со миксер, додавајте ги јајцата едно по едно, матејќи постојано. Не го додавајте следното јајце додека претходното целосно не се вклопи во смесата. На крајот, треба да добиете мазно и лепливо тесто.
5. Пржење: Во длабока тава, загрејте поголема количина на масло. Наполнете слаткарски шприц со ѕвездест додаток со тестото. Истиснувајте ги тулумбите директно во врелото масло, сечејќи ги со нож на саканата должина. Пржете ги на средна температура додека не добијат убава, златно-кафеава боја од сите страни.
6. Клучниот чекор бр. 2: Врели тулумби во ладен сируп. Со решеткаста лажица, вадете ги врелите, штотуку испржени тулумби и веднаш ставајте ги во целосно изладениот сируп. Оставете ги да отстојат неколку минути за да го впијат шербетот, а потоа извадете ги и наредете ги во сад за сервирање.

Науката зад совршената тулумба

Златното правило на сите шербетни десерти е „врело во ладно“ или „ладно во врело“. Во случајот со тулумбите, трикот е во тоа што врелите, штотуку испржени парчиња тесто, кога ќе се потопат во ладниот сируп, доживуваат температурен шок. Поради тоа, тие брзо и ефикасно го впиваат сирупот во својата мека внатрешност, додека надворешната кора останува крцкава. Ако и тестото и сирупот се топли, резултатот ќе биде меки, кашести тулумби кои се распаѓаат.

Овој едноставен, но клучен чекор е она што ги дели аматерските од мајсторските тулумби. Тој е доказ дека понекогаш, најголемата тајна во готвењето не лежи во состојките, туку во разбирањето на основните закони на физиката.