Похована риба на грчки начин: Додадете го ова во смесата за совршено крцкава коричка

Состојки и тајната на грчката смеса

За совршен резултат, клучна е разликата во температурата – смесата мора да биде студена, а маслото добро загреано. Во оваа грчка верзија, тајната лежи во додавањето на газирана вода, пченкарен скроб и неколку коцки мраз, додека ренданата кора од лимон ѝ дава неверојатна свежина на рибата.

За подготовка на околу еден килограм рибини филети, потребно ви е: 150 грама брашно, 20 грама пченкарен скроб (густин), 1 јајце, 200 мл ладна газирана вода, ситно рендана кора од еден лимон (кој не е прскан), неколку помали коцки мраз, сол, свеж црн бибер и масло за пржење.

Подготовка и златни правила за пржење

Во длабок сад измешајте ги брашното и скробот. Додадете го јајцето, па постепено сипете ја ладната газирана вода и кратко промешајте (не матете предолго, само колку да се поврзе). Додадете ја ренданата кора од лимон, солта, биберот и уфрлете ги коцките мраз. Смесата мора да остане студена. Филетите добро исушете ги со хартиена салфетка и благо посолете ги. Секое парче потопете го во студената смеса непосредно пред пржењето и оставете го вишокот да капне.

Маслото загрејте го на 175 до 180 степени. Пржете во помали тури за да не падне температурата на маслото – ако ставите премногу риба одеднаш, коричката ќе се формира побавно и ќе впие многу маснотии.

„Готовата риба задолжително ставете ја на метална решетка над плех, во еден слој. НИКАКО не ја редете на салфетки и не ги ставајте парчињата едно врз друго, бидејќи пареата веднаш ќе ја омекне крцкавата коричка.“