Заборавете на оцетот и конзервансите: Стар рецепт за пиперки полнети со зелка кои сами се киселат

Што ви е потребно за оваа природна зимница?

Подготовката на самите состојки одзема помалку од половина час, но вистинската работа ја врши времето. За овој традиционален рецепт ви се потребни 5 до 6 килограми пиперки (бабури или сомборки), 3 до 4 килограми зелка, 150 грама сол и 5 литри вода. По желба, можете да додадете и неколку зрна црн бибер или листови од рен за побогата арома.

Постапката започнува со зелката – ситно исечкајте ја, посолете ја и добро изгмечете ја со раце за да го пушти сокот. Оставете ја да отстои 15-20 минути. Во меѓувреме, исчистете ги пиперките од семето. Полнете ги пиперките со отстоената зелка, внимавајќи да не ги набивате премногу силно за да не пукнат, а потоа редете ги исправено во голема, чиста тегла или сад за ферментација.

Тајната е во солената вода и трпението

Заборавете на комплицираните преливи и долгото варење. Во пет литри вода растворете 150 грама сол и со овој едноставен раствор прелијте ги наполнетите пиперки. Клучно е целиот зеленчук да остане целосно потопен во течноста, бидејќи деловите што ќе останат надвор можат да се умувлосаат или да се расипат. Употребете пластичен притискач за ферментација доколку е потребно.

„Пиперките и зелката се киселат исклучиво благодарение на млечно-киселинската ферментација. Микроорганизмите природно присутни на зеленчукот ги претвораат шеќерите во млечна киселина, давајќи ѝ го на зимницата оној препознатлив, совршено кисел вкус.“

Садот оставете го првите 5 до 7 дена на потопло место за да започне ферментацијата. Првите знаци се заматување на водата, појава на меурчиња и пријатен киселкав мирис. Важно е садот да не биде херметички затворен за да можат гасовите слободно да излегуваат. Откако ќе ја достигнат посакуваната киселост, преместете ги пиперките на ладно место. Оваа крцкава и здрава зимница е идеален додаток за секој посилен домашен ручек, грав или печено месо во текот на долгите зимски месеци.